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時間：2018-04-02 08:46:29 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1252
蜂蜜在一定條件下會結(jié)晶，這一點相信一般人應(yīng)該都知道，但是不同的蜂蜜結(jié)晶的情況不同。那么，槐花蜜會結(jié)晶嗎？槐花蜜結(jié)晶怎么辦？
槐花蜜能結(jié)晶，但是對結(jié)晶的要求比一般蜂蜜要高。理論上所有蜂蜜都是會結(jié)晶的，但是有些蜂蜜結(jié)晶就比較困難，就比如槐花蜜。越純的槐花蜜，就越難結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜中的葡萄糖在環(huán)境溫度低于15攝氏度時發(fā)生結(jié)晶的現(xiàn)象，所有蜂蜜都包含葡萄糖，所以理論上所有的蜂蜜都會結(jié)晶，但是蜂蜜結(jié)晶的速度跟蜂蜜中的葡萄糖含量等因素有很大的關(guān)系，也就是說不是所有的蜂蜜的結(jié)晶速度都是一樣的。
蜂蜜的寂靜速度跟蜂蜜的化學(xué)構(gòu)成有關(guān)，不同的蜂蜜品種有不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)，一般來說蜂蜜的葡萄糖含量越大，那么越容易結(jié)晶，比如油菜蜜、苕子蜜、椴樹蜜等等，結(jié)晶的速度也快;如果蜂蜜的葡萄糖含量小，那么蜂蜜就不容易結(jié)晶，比如棗花蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等等。
洋槐蜜的葡萄糖含量30%左右，果糖含量44%左右，是不易結(jié)晶的蜂蜜品種，即使在北方寒冷的冬季也不易出現(xiàn)結(jié)晶。我自己保存的一瓶洋槐蜜是第二年的春季菜出現(xiàn)少量結(jié)晶體的。
槐花蜜結(jié)晶是一種自然現(xiàn)象，只要它的味道不發(fā)生改變，就不是變質(zhì)。槐花蜜結(jié)晶對其養(yǎng)分成分和利用價值不但毫無影響而且使其本質(zhì)更穩(wěn)固，析出的晶體是葡萄糖，十分酥軟，而不是白糖（摻糖的蜂蜜積淀以后用筷子捅十分堅挺）。槐花蜜結(jié)晶最好直接食用，也可用60℃左右的溫水加熱溶解，只要把盆中放些溫水，然后把結(jié)晶之后的槐花蜜入在溫水中浸泡，過三四個小時之間，里面的結(jié)晶就會自然化開。
1、儲存蜂蜜的環(huán)境溫度;
2、蜂蜜品種;
3、蜂蜜濃度(含水量);
4、蜂蜜在儲存期間的狀態(tài)(動、靜止);
5、蜜種純度(單一花種還是多花種攙雜)。
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