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時間:2016-05-12 09:21:40 編輯:本站整理 582
主料
豬蹄(一只)黃豆(半碗)
輔料
蔥(兩段)姜(一塊)
廚具
電壓力鍋、高壓鍋、砂鍋
分類
1豬蹄焯水煮三到五分鐘,放入白酒不蓋鍋蓋煮開。撈出洗凈處理好。
2砂鍋里加豬蹄,蔥姜,黃豆。
3一起煲一個半小時,要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保證湯清淡清爽。這叫打乏。燉菜這一步的話,會讓成品顯得干凈利索。
4加入鹽,胡椒繼續(xù)燉半小時。
5出鍋。
小竅門:
1,豬蹄這個東西,弄不好就有味道,我買的是冷鮮柜的要好點。但是要是肉攤子上的,建議先用刀刮一遍豬蹄,然后洗凈,鍋里加一塊拍碎的姜,半湯匙花椒一起煮水焯水。那樣豬蹄湯不僅沒有味道,還有一點淡淡的香味。
“此湯健脾祛濕,對婦科炎癥有輔助療效?!?/p>
主料
鯽魚(一條)
輔料
黃豆(一把)白果(10顆)銀耳(半朵)
廚具
平底鍋、煮鍋
1鯽魚去鱗、內(nèi)臟,清洗干凈劃刀。
2黃豆洗凈、白果去衣、心,入沸水鍋汆燙撈出。
3銀耳用水浸20分鐘,沖洗干凈,撕成小朵。
4鍋置火上油燒至4成熱,下入鯽魚略煎。
5將鯽魚煎至去皮,露出魚肉即可盛出待用。
6鍋置火上加適量水燒開,下黃豆、白果、銀耳。
7再次煮開,下入鯽魚、姜片,轉(zhuǎn)至小火慢燉。
8燉約40分鐘,燉至湯色濃白。
9調(diào)入適量鹽提味,再燉2-3分鐘即可。
小竅門:
豬蹄湯一般燉到湯汁奶白即可。不要太過軟爛,像面糊那樣并不好吃。時間大概在2小時左右。
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