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時間:2018-05-18 10:44:04 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 8349
淡奶油需要經(jīng)過一段時間的打發(fā),到不軟不硬的時候就差不多可以了,然后就可以用來做各種美食了。那么,淡奶油為什么打成豆腐渣?
打發(fā)過頭了。
1.方法一:繼續(xù)打5分鐘讓它打出水,然后過篩,變成黃油(雖然成品沒有買的好,但是湊合著用吧)
2.方法二:隔水或微波爐等方法融化,放入冰箱一個晚上,第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰幾分鐘,打發(fā),有可能可以打發(fā)成功~
3.其實油水分離的原因是沒有座冰水,下次如果要打發(fā)淡奶油,請先冰打發(fā)的容器十分鐘或者座冰水,淡奶油也要先冰一天,就不會打發(fā)成豆腐渣了,是不是很實用。
一般奶油的打發(fā)常用的只有3種,第一種,做慕斯類的,用于混合的需要5分發(fā),奶油開始變得濃稠,像酸奶一樣,但還有流動性即可,第二種裱花的,一般打到8分,打到不可流動,有明顯阻力,紋路清晰可見,慢慢提起打蛋器,可以拉出挺立的尖角。第三種就是十分發(fā),一般用于制作夾餡用,會比較有支撐力的,打到很硬的狀態(tài),略微打過一點也沒關(guān)系。
工具/原料
鮮奶油、純牛奶(煉乳),白糖
打蛋器,大容器
方法/步驟
1、找一個大容器,將1/3的白糖放入和1/2純牛奶,再倒入鮮奶油;
2、用打蛋器按一個方向攪拌,攪拌過程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3),分2次加入純牛奶;出現(xiàn)大泡沫時,即可加入下一次白糖和純牛奶。
3、要不停的攪拌15分鐘以上,這是一個體力活,建議購買電動打蛋器,否則會感覺很手酸。
4、繼續(xù)攪拌至近完成階段時,可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋,此時即可停止打發(fā)。
5、剩余的奶油可以置冰箱存放,最好是在奶油打發(fā)完成40分鐘內(nèi)用完,存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性,如下圖,變軟了。
1、容器置冰水里,溫度低更容易打發(fā);
2、一個要按一個方向的攪拌;
3、白糖放的越多,越好打發(fā),但要注意不要太甜了。
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