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怎樣炒絲瓜不發(fā)黑 絲瓜怎么做不發(fā)黑

時間:2018-05-21 15:22:45 編輯:本站整理 5218

夏天是絲瓜大出的季節(jié),清甜Q軟的絲瓜簡單地清炒、煮面線就很美味,是很受歡迎的家常菜食材。不過簡單的絲瓜料理也有讓煮婦們頭痛的地方,原先翠綠的絲瓜肉很容易在烹煮后發(fā)黑,賣相大減!該怎么預(yù)防?3 個重點學(xué)起來。

怎樣炒絲瓜不發(fā)黑 絲瓜怎么做不發(fā)黑

料理絲瓜3個重點

1.備料時機要掌握

絲瓜中的成分很容易氧化,所以若是要煮一桌好幾菜想提早備料,也不要太早切開絲瓜;等其他食材都準(zhǔn)備好了再開始處理絲瓜,就能防止絲瓜再料理前就開始發(fā)黑。

絲瓜只需刨去最外層粗糙部分,其余皆可食用;很多人削完蔬果會再用水龍頭沖洗一次,但絲瓜并不建議這么做,因為生水中的礦物質(zhì)也容易加速發(fā)黑,若要洗一定要用煮過的過濾開水。

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下鍋前再切以確保新鮮,才能嘗到最美味的絲瓜。絲瓜建議切成1CM的厚片,咬起來口感更好。

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提早備料怎么辦?建議可以把去皮的絲瓜馬上放入過濾冰開水或鹽水中浸泡,下鍋前再取出;如此不但能避免變黑,也可維持清脆口感。另外,記得鹽水必須用過濾開水調(diào)制喔!

2.加熱水、上蓋燜

烹調(diào)絲瓜時,若火侯太大、加熱太久,也會讓煮熟的絲瓜變黑!建議你可以這樣做:絲瓜片放入熱油鍋中后翻炒,讓熱油稍微滲透絲瓜后,加入熱水蓋過食材,再上鍋蓋燜煮約2~3分鐘,絲瓜就會軟化,且保持翠綠色澤;可以用筷子輕戳,能穿透就能準(zhǔn)備起鍋。

加熱水、上蓋燜煮能縮短烹煮時間,絲瓜的顏色就能保持翠綠漂亮了。

3.最后再下鹽巴

加速絲瓜發(fā)黑的原因之一,還有礦物性的調(diào)味料:鹽巴。所以料理絲瓜一定要最后下鹽巴;若是搭配面線、蛤蜊或蝦皮等咸味較重的食材,甚至可以不必另外加鹽巴,咸甜又好吃!若要加姜絲,也是起鍋前再加即可。

怎樣炒絲瓜不發(fā)黑 絲瓜怎么做不發(fā)黑

很多人煮絲瓜會黑掉的原因,就是太早放鹽巴。

絲瓜金針茹的做法

調(diào)味料:鹽1匙、香油少許

食材:絲瓜1條、金針菇300克

怎樣炒絲瓜不發(fā)黑 絲瓜怎么做不發(fā)黑

蒜頭4辦1絲瓜去皮切條、金針菇去頭洗凈、蒜頭拍碎。2以2匙油熱油鍋放入蒜頭爆香,轉(zhuǎn)中火放入絲瓜、金針菇以及水1/3碗燜煮5分鐘,再放入鹽、香油拌炒可。

※本示范分量為3人份。

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