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莧菜汁為什么是紅色?莧菜汁的顏色為什么是紅色?

時(shí)間:2016-05-19 09:13:30 編輯:本站整理 1868

我們知道在炒莧菜的時(shí)候總是有紅色的湯汁出來(lái),很多人還喜歡把這個(gè)湯汁做一些食物的染料,顯得比較好看。莧菜汁為什么是紅色?莧菜汁的顏色為什么是紅色?

莧菜汁為什么是紅色?莧菜汁的顏色為什么是紅色?

莧菜汁為什么是紅色

莧菜里含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在于細(xì)胞液泡中。

煮的過(guò)程中破壞了細(xì)胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu),使液泡中的紅色滲出。

同時(shí)莧菜里含有大量的花青素,莧菜汁的紫紅色,正是花青素的顏色。(純花青素是藍(lán)紫色的,莧菜汁的紫紅色其實(shí)是大量的花青素和少量的其他色素綜合作用的結(jié)果)

花青素能夠抵擋陽(yáng)光中紫外線(xiàn)的照射,有防護(hù)作用.

莧菜汁為什么是紅色?莧菜汁的顏色為什么是紅色?

莧菜汁的做法

1、莧菜洗凈
2、鍋中水燒開(kāi)
3、放入莧菜
4、等水變成紅色就可以把莧菜撈出了

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