時間:2018-08-02 09:59:57 編輯:本站整理 1484
鯰魚肉嫩且刺少,渾身只有一根大刺,所以很多人家里都喜歡用鯰魚燉湯喝,但是有個說法是鯰魚是世界上最臟的魚,下面介紹鯰魚是世界上最臟的魚 這個很冤枉。
有人說鯰魚養(yǎng)殖環(huán)境非常惡劣,長在臭水溝里,吃的是腐爛的垃圾,是世界上最臟的魚。乍一看,它周身無鱗,而且身體表面多黏液,看起來的確怪臟的,但這并不影響其作為美味擺上大眾餐桌。
教授解釋,鯰魚生存能力特別強,對渾水、肥水、臟水都能適應(yīng),但如果臟物質(zhì)太多,會導(dǎo)致水中氨氮含量高,水環(huán)境變差,影響鯰魚生長。
他強調(diào),現(xiàn)在的鯰魚都是人工養(yǎng)殖,特別是大型養(yǎng)殖場,通過調(diào)節(jié)水溫和喂養(yǎng)干凈的飼料來提高鯰魚的產(chǎn)量。因為將鯰魚養(yǎng)殖在水溫適宜(20℃~25℃)且干凈的水里,鯰魚會生長得更好。
鯰魚喜歡生長在湖泊、魚塘的中下層,看起來好像不怎么衛(wèi)生,但其耐受力很強,可以在惡劣的水體中汲取所需要的營養(yǎng)成分,再經(jīng)過消化、過濾、排泄等代謝過程,當(dāng)擺上餐桌時已經(jīng)“脫胎換骨”。就好比蔬菜在生長過程中也會施農(nóng)家肥,但最終不會把這些廢料留在自己身上一樣。
此外,鯰魚生長速度很快,很多人擔(dān)心其在養(yǎng)殖過程中會使用激素催生。
譚洪新教授稱,現(xiàn)在國家對水產(chǎn)飼料的監(jiān)控非常嚴(yán)格,不可能存在激素催長的情況。再說,鯰魚貪吃少動,長得特別快,而且因為水溫高的原因,越往南方生長周期越短,有的喂養(yǎng)4個月就上市了,根本不需要額外使用激素催生。
什么樣的鯰魚吃起來比較放心呢?除了來源正規(guī),還要看看鯰魚的黏液和色澤等。國家特級中式烹調(diào)師介紹,鯰魚表面的黏液有保護作用,黏液透明或半透明的比較健康,如果黏液發(fā)白,魚肉可能有細菌滋生。還要挑選鮮活、身體完整的魚,回家先在清水中養(yǎng)幾天,把魚體內(nèi)可能存在的臟東西排出來。
鯰魚,同鲇魚。分種較多,常見有鯰魚(土鯰)、大口鯰魚、胡子鯰(塘鲺)、革胡子鯰(埃及胡子鯰)客家俗稱塘滑魚。
鯰魚,動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根胡須,上長下短,肉食性,多為野生,對水質(zhì)要求不高,可人工養(yǎng)殖。生長速度較快,某些品種能長到很大。
大口鯰魚,動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚相似,也是4根須,但口奇大,個體也較鯰魚大很多。可人工養(yǎng)殖,生長速度快,當(dāng)年繁殖的魚苗當(dāng)年即可長到500~750克,第二年可長到1500~2000克,第三年可長到3000~4000克。市場上銷售的多是此種鯰魚,肉質(zhì)較為平常,價格便宜。
胡子鯰,本地胡子鯰,又名塘鲺、塘角魚。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形-胡子鯰科-胡子鯰屬-胡子鯰種。8根胡須,上下各4根。體色黃色,野生魚生長緩慢,一般重量不超過1市斤,營養(yǎng)價值高,口感好??扇斯ゐB(yǎng)殖,市場潛力大。
革胡子鯰,又名埃及胡子鯰、埃及塘鲺,由埃及引進。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-胡子鯰科-胡子鯰屬-革胡子鯰種。8根胡須,通體發(fā)黑,個體巨大。多為人工養(yǎng)殖,生長速度很快,飼養(yǎng)一年可重達2公斤,最大個體達10公斤以上。對生存水質(zhì)要求很低,耐低氧。肉質(zhì)不太好,市場價格便宜。但其易養(yǎng)殖,生長速度快,也有不少人養(yǎng)殖。
孕婦能吃鯰魚而且建議經(jīng)常煲鯰魚湯喝,有利于增加奶水。
孕婦處于特殊時期,對飲食都非常講究,因此有許多孕婦對能不能吃鯰魚心存顧慮,其實,鯰魚的營養(yǎng)價值很高,鯰魚營養(yǎng)豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,而且適合體質(zhì)虛弱的人群。
孕婦的營養(yǎng)要均衡,建議食用蛋白質(zhì)含量豐富的食品,如瘦肉、肝、雞、魚、蝦、奶、蛋、大豆等,保證充足的碳水化合物,如五谷和土豆、玉米等雜糧。盡量少食刺激性食物,如辣椒、濃茶、咖啡等;不宜多吃過咸、過甜及過于油膩的食物;絕對禁止飲酒吸煙。
原料:鯰魚
配料:姜片 小蔥 蒜末 蒸魚豉油
調(diào)味:蠔油 生抽 芝麻油 胡椒粉 料酒 姜末 豆豉
1、先將鯰魚整理好,切成塊狀,豆豉和姜剁成末。
2、將調(diào)味倒入鯰魚里,豆豉用三分之一左右,鯰魚如果還有水,可以用廚房用按干,利于入味。
3、拌勻,腌制30分鐘。
4、鯰魚腌好后,鍋里加入清水,開火。在燒水的過程中,將容器底部平鋪上姜片。
5、平鋪上鯰魚,再平鋪上姜片,平鋪上鯰魚,直到將魚放完。
6、水開后,放入鍋內(nèi),大火蒸15分鐘。
7、蒸魚過程中,準(zhǔn)備好蒜末。
8、15分鐘后,關(guān)火,再燜7分鐘,如果想要更鮮,可以再淋一點蒸魚豉油。
9、將余下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香,淋在蒸好的魚身上,再撒上小蔥即可。
小貼士:
1、蒸魚的時間也要根據(jù)魚量的多少來決定,我今天的魚鋪了三層,感覺有點多,所以蒸了15分鐘,如果魚少,蒸10分鐘左右即可。
2、蠔油和生抽都有鹽味,最后還可以再淋一點蒸魚豉油,所以不需要再放鹽。
小編有話說:以上就是小編教大家做的豆豉蒸鯰魚,喜歡吃魚肉的朋友就學(xué)著做吧。
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