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時(shí)間：2018-09-06 11:25:20 編輯： 9621
很多家庭日常小炒吃膩了辣椒，反而嘴饞想吃腌制的泡辣椒，畢竟相對(duì)用鹽腌制來(lái)說(shuō)，人們認(rèn)為泡辣椒口感脆嫩而且健康。那么，怎么泡辣椒又脆又好吃？四川泡椒的正宗做法一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！
對(duì)于吃辣的人來(lái)說(shuō)，泡辣椒是必不可少的一道開(kāi)胃菜，很多人都喜歡吃。很多人自己也嘗試去做泡辣椒，但總感覺(jué)沒(méi)買(mǎi)的好吃，要么就還沒(méi)吃辣椒被泡爛了。
對(duì)于泡辣椒如何好吃又不會(huì)爛需要注意以下細(xì)節(jié)：
好選用新鮮的辣椒作為原材料，新鮮的辣椒水分足，脆而不軟。在浸泡時(shí)更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時(shí)，我們?cè)诶苯飞嫌眯〉对粋€(gè)口或者將辣椒蒂去掉，讓辣椒吸收更充分的鹽分，這樣辣椒就不會(huì)泡爛，同時(shí)也很好的保證了辣椒的口感。將辣椒放入事先準(zhǔn)備好的壇子中，蓋上蓋子，然后將蓋子周?chē)b滿水做好密封，這一步非常重要，如果壇子密封沒(méi)做好之前的準(zhǔn)備全白費(fèi)了。壇子最好放在陰涼通風(fēng)口，不要讓壇子接觸到高溫，這樣會(huì)讓影響到壇子中泡辣椒的發(fā)酵和細(xì)菌的滋生。
≮原料≯
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開(kāi)水1800克。
≮做法≯
1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開(kāi)水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用;
2、揀無(wú)蟲(chóng)害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。
3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。
≮制作心得≯
1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
主料：雞爪500克
配料：泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開(kāi)水適量
制作步驟：
1、雞爪清洗干凈后從中間剁開(kāi)備用;老姜切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出來(lái)沖洗掉表面的膠質(zhì)后，冷卻瀝干水份。
3、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開(kāi)水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘至2天左右。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
由于泡椒鳳爪中含有很多漂白用物質(zhì)，多數(shù)都是強(qiáng)氧化性的，長(zhǎng)期食用會(huì)使身體肺功能減弱和組織損傷，所以不適合肺部有問(wèn)題的人吃。
由于泡椒鳳爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亞硝酸鹽，所以泡椒鳳爪中的亞硝酸鹽進(jìn)入人體過(guò)多后會(huì)導(dǎo)致人體患癌。
此外，泡椒鳳爪多吃還會(huì)上火，而且食用的時(shí)候還要注意食品過(guò)期，發(fā)現(xiàn)包裝有損傷的時(shí)候也不能食用。
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