時間：2018-09-07 10:23:40 編輯：本站整理 906
鴨腸的味道是比較腥的，很多人都不喜歡處理鴨腸，就是因為接受不了這股腥味，其實這個是有原因的，下面介紹鴨腸為什么腥 本身就有腥味。
鴨腸有腥味是很正常的，鴨子味道本來就比較大，而動物的內(nèi)臟都是有腥味的，只要好好處理鴨腸就不會有腥味啦。
清除腸內(nèi)雜物
方法1、用手反復(fù)捋鴨腸，把鴨腸內(nèi)的臟東西擠出來。
方法2、取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然后從一邊抽出。這樣反復(fù)幾次，就會把鴨腸里面的雜物清洗干凈。
翻鴨腸
方法1、用剪刀把腸子剖開，去掉里面白色的油脂部分。
方法2、先用細(xì)線把腸頭系起來，再用筷子一邊往里頂，一邊把腸子往下捋，一會就弄完了。完全翻過來之后，隨手摘除掉白色油脂。
清洗鴨腸內(nèi)側(cè)
方法1、把鴨腸內(nèi)側(cè)用清水沖洗干凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現(xiàn)泡沫后用清水洗凈。再擠干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反復(fù)的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復(fù)幾次即可。
方法2、把鴨腸內(nèi)側(cè)沖洗干凈后，加入適量的食用堿，反復(fù)的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復(fù)兩、三次。
焯水處理
經(jīng)過上述處理后，鴨腸就基本沒異味了，我們還要再通過焯水進(jìn)一步將異味去除干凈。給鴨腸焯水也是有講究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，然后等水燒開后放入鴨腸，而且焯水的時間不宜長，否則鴨腸會老，不脆。
過冷水
將焯好水的鴨腸撈出，放入冷水中浸泡至室溫。然后撈出瀝凈水分，就可以開始用它來制作各種美味菜肴了。
好的鴨腸，顏色一般都是乳白色的，而且摸起來一手都是粘液，抓起來聞一下，有點(diǎn)異味但不會臭臭的。用力拔一下，好的鴨腸具有韌性，而且不會帶有糞便和臟東西。在選購的時候，如果發(fā)現(xiàn)大白天的，鴨腸的顏色都暗暗的，甚至呈現(xiàn)淡綠色或灰綠色，看起來軟塌塌的一團(tuán)，沒有韌性，而且粘液少，不用靠近聞都已經(jīng)一大股味道，那么這種就是質(zhì)量不好的鴨腸，大家就不要挑選了。
吃鴨腸的好處
1、鴨腸對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
2、鴨腸能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3、鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
材料：
鴨腸，油，烹料酒，醬油，生抽，鹽，雞精
做法：
1.鴨腸翻開內(nèi)側(cè)仔細(xì)用流水沖洗干凈，瀝干后切段。
2.鍋熱油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3.加入鴨腸段，烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調(diào)鹽、雞精，拌勻即可。
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