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打糍粑是一種很有特色的場景,很多地方都有這個習慣,有的人其實不太明白為什么要這么做,下面介紹糍粑為什么要打 是一種習俗。
是一種過年習俗。
土家族人普遍流行著一種過年“打粑粑”的習俗。土家人素有“二十八,打粑粑”的說法。每逢春節(jié)來臨,農(nóng)歷臘月二十八,家家都要打糯米糍粑,所謂打糯米糍粑,據(jù)當?shù)剜l(xiāng)土志書記載:“系糯米飯就石槽中杵如泥,壓成團形,形如滿月。大者直徑約尺5,尋常者約4寸許,3至8分厚不等。”打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活,一般都是后生男子漢打,兩個人對站,先揉后打,即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很講究,手粘蜂臘或茶油,先出砣,后用手或木板壓,要做得玉圓光滑,講究美觀。
糍粑是在過年的時候制作食用,過年前制作糍粑是農(nóng)村上千年流傳下來的習俗。具有濃厚的鄉(xiāng)村風味,打糍粑活動成為大家過年前的一項重要準備活動。糍粑由糯米蒸熟再通過特質(zhì)石材凹槽沖打而成,手工打糍粑很費力,但是做出來的糍粑柔軟細膩,味道極佳。
糍粑,南方各族小吃,流行于中國南方地區(qū)。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陜西等省市都有,又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區(qū)最為盛行,其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有,主要是在重陽節(jié)的時候,作為節(jié)日食品供客人品嘗。糍粑是以糯米、土豆為主料,清浸泡后擱蒸籠里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌,趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀,擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動,即可取食。口感香甜?,F(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車叫賣,飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放,搖動把手,飯泥從圓孔鉆出。但凡有喜事,當?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人,以表吉利。
年糕和糍粑都是糯米做的,他們的區(qū)別主要體現(xiàn)在:
1、做法
年糕是直接用生的米(黏性大的米,如糯米),用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水后靜置,然后蒸熟,做成形狀后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食,臨近春節(jié),農(nóng)歷十二月25日、26日起,家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕,以備年節(jié)食用。
糍粑則是用熟糯米。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成,是中國南方一些地區(qū)流行的美食。(因地方差異,有的也用竹代替)此類型的食物都可以叫糍粑。打糍粑是中國南方各地的春節(jié)風俗。
2、口感
一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做,追求顆粒感,而年糕多用糯米粉做,口感細膩(也有用糯米磨成粉的)。不能說哪個更好吃,看個人喜好。
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