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辣椒怎么腌制教你最簡(jiǎn)單的做法

時(shí)間：2018-10-10 15:09:19 編輯：本站整理 2810

腌制辣椒是比較傳統(tǒng)的美食，腌制過后的辣椒可以做各種各樣好吃的菜品，搭配在很多菜里面都是很不錯(cuò)的味道，下面介紹辣椒怎么腌制教你最簡(jiǎn)單的做法。

辣椒怎么腌制

制作步驟：

1.辣椒洗干凈，姜、蒜準(zhǔn)備好。

2.辣椒用剪刀剪去籽，并用廚房用紙擦干或晾干，一定不能有生水。

3.用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1厘米左右。

4.姜、蒜剁成末。

5.姜蒜加到紅辣椒里。

6.加二小勺鹽。

7.攪拌均勻，并放冰箱里腌制大約一天(20小時(shí)左右)。

8.第二天根據(jù)自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌勻即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。

小貼士：

1.辣椒選用肉厚且不太辣的紅辣椒，但不建議用水果椒，個(gè)人認(rèn)為一點(diǎn)辣味沒有就不向辣椒了，實(shí)在怕辣的人可用水果椒。

2.加鹽適應(yīng)多點(diǎn)，畢竟要腌制一天。

3.可一次多腌一些紅辣椒，腌好后可隨吃隨取十分方便。

4.取食辣椒時(shí)，腌出的水不要，否則太咸。

5.這個(gè)方子簡(jiǎn)單、成功率高、沒有廚藝的新手也適用。

辣椒怎么腌制教你最簡(jiǎn)單的做法

腌制辣椒的挑選方法

青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴?？墒乔嘟吩撛鯓犹暨x呢?這里教您三個(gè)竅門。

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過多。

辣椒怎么腌制教你最簡(jiǎn)單的做法

吃辣椒的好處

一、健胃、助消化。如前所述，辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國(guó)一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。

二、預(yù)防膽結(jié)石。常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。

三、改善心臟功能。以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。

四、降血糖。牙買加的科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

五、緩解皮膚疼痛。研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

六、辣椒有減肥作用。辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，促進(jìn)新陳代謝，從而達(dá)到減肥的效果。在日本市場(chǎng)上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。

辣椒怎么腌制教你最簡(jiǎn)單的做法

切辣椒注意事項(xiàng)

還有就是在切辣椒時(shí)，可以用手指頭按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。另外，如涂牙膏啊、用涼水加入少許食鹽洗手,泡一下然后風(fēng)干、用蘆薈膠涂幾秒種就不疼了，等等。哈哈!你們肯定想不到吧，原來這里面還隱藏著那么深的學(xué)問呀。其實(shí)在生活中我們還會(huì)碰到很多類似這樣的事情，比如我們?cè)谇醒笫[時(shí)為什么會(huì)流眼淚，那是因?yàn)閯兦醒笫[或者碾碎洋蔥的組織會(huì)釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機(jī)分子轉(zhuǎn)化成次磺酸，次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學(xué)物質(zhì)合丙烷硫醛和硫氧化物，洋蔥的組織被破壞30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成達(dá)到了高峰，并在大約5分鐘后完成其化學(xué)變化，豐富的神經(jīng)末梢能夠發(fā)現(xiàn)角膜接觸到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫狀神經(jīng)的活動(dòng)，中樞神經(jīng)系統(tǒng)將其解釋為一種灼燒的感覺，而且此種化合物的濃度越高，灼燒感也越強(qiáng)烈，這種神經(jīng)活動(dòng)通過反射的方式刺激自主神經(jīng)纖維，自主神經(jīng)纖維又將信號(hào)帶回眼睛，命令淚腺分泌淚液將刺激性物質(zhì)……所以只要我們認(rèn)真觀察，總是能發(fā)現(xiàn)生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。