時間：2016-06-05 10:37:28 編輯：本站整理 567
做水煮肉片的時候添加料酒可以入味，肉片和湯汁能更好的融入在一起，那么水煮肉片用什么料酒?水煮肉片用什么料酒好?
水煮肉片用的是浙江紹興的料酒，料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。
烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。
1.煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時候放入料酒也行;燉的菜肴在燉的時候再放料酒。
2.家常炒牛肉\瘦肉,我個人喜歡放淀粉、料酒、油將肉類腌制一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。
3.急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒。
在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。
4.清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
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