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料酒怎么用料酒怎么挑選

時(shí)間：2020-01-20 17:49:17 編輯：本站整理 69

料酒作為佐料還是很不錯(cuò)的，有些菜里加上料酒味道會更好，料酒在很多菜中都可以用，那么料酒怎么用呢，料酒怎么挑選呢，來看看吧。

料酒怎么用?

料酒在烹飪中的主要功效為祛腥暄、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入料酒，能使造成腥暄味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。料酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。料酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。

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料酒怎么挑選

仔細(xì)觀察包裝及細(xì)節(jié)。正宗的料酒一般都有較干凈美觀的包裝，酒瓶上應(yīng)表明廠家、地址、安全標(biāo)示、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)工藝等。打開后香味十足，色澤單純，不掉色，其包裝和細(xì)節(jié)處理上一般不如正品，且沒有天然的香味，只有淡淡的酒味。這種料酒最好不要購買。

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料酒適合怎么保存

放紅棗或食鹽。保存料酒時(shí),如果料酒存放時(shí)間長了，易于變酸走味，此時(shí)，在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。另外，在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。

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料酒和黃酒的區(qū)別

很多人會把料酒和黃酒混為一談，認(rèn)為只是叫法不同，但其實(shí)料酒和黃酒的去區(qū)別并不小，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上，添加了花椒、八角、桂皮等香料以及調(diào)味料，再進(jìn)行加工制作而成的。黃酒可以直接飲用，也可以在炒菜的時(shí)候倒入，并且價(jià)格比較便宜;而料酒只能在做菜時(shí)倒入，并不能直接飲用。