時間：2018-12-10 09:53:30 編輯：本站整理 1469
很多人都說咸菜是致癌物，其實這個說法也不是絕對的，咸菜是否是致癌物取決于咸菜的腌制方法。
人們對于咸菜的質(zhì)疑主要就是在于——亞硝酸鹽這種物質(zhì)。
不少人都認為，我們?nèi)粘５氖卟酥泻芏喽际呛邢跛猁}的，而當蔬菜在被腌制的時候，硝酸鹽就會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有毒性，從而導致人體出現(xiàn)各種問題，甚至導致癌癥出現(xiàn)。
然而，并非所有的咸菜都有這個危險的。
1、咸菜在腌制的時候，的確會產(chǎn)生亞硝酸鹽，一般是在腌制的幾天到十幾天之間，這時候的亞硝酸鹽含量是最高的，但是在20-30天之后，亞硝酸鹽含量又會逐步的降低，達到安全的水平。
2、有研究表明，用純醋酸細菌發(fā)酵的酸菜，或者是用純?nèi)樗峒毦l(fā)酵的泡菜，是不會導致亞硝酸鹽過量這個問題出現(xiàn)的。
3、咸菜的亞硝酸鹽含量是受到很多因素的影響的，而生產(chǎn)的企業(yè)通常會針對這些因素進行一些研究，同時，國家對于亞硝酸鹽含量也有限制，所以大家不用太過擔心這個問題的。
咸菜炒牛肉具有一定的營養(yǎng)價值，可以偶爾做來吃哦，補充一下營養(yǎng)。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
咸菜也具有一定的營養(yǎng)價值，可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，以及咸菜在腌制的過程中，由于會發(fā)酵，所以產(chǎn)生較多的乳酸菌，可以幫助人體消化，而且它的含量比任何都高。
有些地方的人,不愛吃新鮮蔬菜,而是喜歡將菜腌后再吃。這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素C,主要是靠新鮮蔬菜,特別是菜葉提供的。而菜在腌制中,大量維生素C會遭到破壞,因而咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中,會與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強烈的致癌物質(zhì)亞硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌癥。據(jù)有關部門調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高,此外,蔬菜在腌制過程中,易誘發(fā)癌癥,特別是如果蔬菜本身就不新鮮,甚至已經(jīng)發(fā)生霉變了,那么其致癌作用更為明顯。
主要就是由于當?shù)鼐用裼虚L期吃咸菜的習慣。偶爾吃些咸菜當然是沒有問題的 ,但如果長期將咸菜當作主要蔬菜來吃,就不適宜了。
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
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