時間:2018-12-10 10:10:37 編輯:本站整理 555
白斬雞是一道比較清淡的菜,但是也比較有特色,很多人不清楚白斬雞是哪里的菜,其實白斬雞屬于粵菜系哦。
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,是正宗的客家特有菜肴,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外,清平雞也是白切雞的一種。
白斬雞又叫白切雞,是一道中華民族特色菜肴,起源于廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。
肉色潔白皮帶黃油,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時佐以芥末醬或特制醬油,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,食之別有風(fēng)味。
2018年9月,被評為“中國菜”之上海十大經(jīng)典名菜。
白斬雞是一道中華民族特色菜肴,起源于廣東。白斬雞是粵菜雞肴中最普通的一種,屬于浸雞類。以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白斬雞皮爽肉滑,清淡鮮美。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
材料
嫩公雞一只,姜茸5克,蔥白絲5克,精鹽0.5克,花生油6克
做法
1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;
2、將雞洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
3、約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,并洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。
4、晾干表皮,澆上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。
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