時間:2018-12-10 10:30:13 編輯:本站整理 1885
白斬雞很多人都搞不清楚是用公雞做的還是母雞做的,其實一般推薦用嫩公雞來做白斬雞是最好的。
白斬雞用嫩公雞比較好。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,公雞性屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。雞肉是養(yǎng)生滋補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)肉類,與魚肉一樣更適合人體吸收。
公雞比較適合吃肉,母雞比較適合煲湯。另外公雞的腎臟含有更多的腎上腺素,所以吃前務(wù)必去除干凈腎臟方能食用。腎上腺素容易引起血壓血糖升高,是衛(wèi)生部門嚴(yán)禁食用的畜三腺之一,腎臟也就是大家所謂的“發(fā)物”。
白斬雞又稱白切雞、三黃油雞,是粵菜傳統(tǒng)名菜,多作為宴席冷盤,供佐酒之用。白斬雞始于清代的民間酒店,因烹雞時不加調(diào)味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料,廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。
100克食部含量
可食部分34%,水分74.2克,蛋白質(zhì)21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,熱量111千卡,鈣11毫克,磷190毫克,鐵1.5毫克,胡蘿卜素0,硫胺素0.03毫克,核黃素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,維生素C-,維生素A-,粗纖維0,灰分1.1克。
做法
1、準(zhǔn)備所有食材。這次不用整支雞,挑選最嫩的雞腿部位來制作。
2、雞腿肉洗凈加入調(diào)味料混合均勻。
3、把青蔥、姜片鋪在雞肉上,電鍋里加1/2杯水,將雞肉放入加熱。
4、完成后取出稍加放冷,不然后不好切。
5、白斬雞腿可隨自己喜好切片或切塊,最后記得將蒸過湯汁淋上。
6、吃的時候沾些香醋醬,后段尾韻有金桔的微酸氣息超開胃!
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