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時(shí)間：2018-12-10 10:39:43 編輯：本站整理 1147
白斬雞據(jù)說(shuō)是要焯水的，但是很多人焯水后做出來(lái)的白斬雞味道卻不怎么樣，其實(shí)白斬雞不能焯水，要采用浸雞的方法代替焯水。
拿起三黃雞不要將一整只雞都放入水中，提著雞脖子將雞身浸泡在水中約五秒鐘然后再提出來(lái)，這樣反復(fù)進(jìn)行三次以后，就可以把一整只雞放入燒開(kāi)水的鍋中了。做白切雞可以不用焯水，有很多人將這一步做成了焯水，所以做出來(lái)的白切雞口感并不好。
三黃雞下鍋之后用鍋蓋蓋住進(jìn)行燉煮就好啦，把它燜一個(gè)小時(shí)左右，這樣燜夠時(shí)間之后，就可以把三黃雞放入到?jīng)鏊锢?。將三黃雞進(jìn)行過(guò)涼之后就撈出擦干，然后在雞的表面涂抹上芝麻油就算是完成了。接下來(lái)只要把雞肉切成塊狀，然后放在盤(pán)子里，這樣一道美味的白切雞就完成啦。
我們牢記的小要點(diǎn)就是不要對(duì)雞肉焯水，要用浸雞來(lái)替代焯水，這樣做出來(lái)的白切雞真的又嫩又美味啊!
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周?chē)蕿鹾谏Ｗ⑦^(guò)水的雞用手去摸的話，會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。
白切雞的蘸料也是做好這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)之一，介紹幾種常見(jiàn)的白切雞的蘸料，只要按自己口味配就好了。
1、姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油。
2、沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
3、干蔥頭碟，干蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
4、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻。
5、生抽四勺+姜末一勺+雞湯一勺+少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。香菜洗凈，鹽水中浸泡殺菌，瀝干，配雞與蘸料，味道爽口。
制作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6
白斬雞
瓣，注：可酌情配料，
調(diào)料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香
白斬雞
油，用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻，
3.接著把雞拿出來(lái)剁小塊，放入盤(pán)中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
特點(diǎn)：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點(diǎn)通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。
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