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皮蛋會(huì)壞嗎皮蛋放冰箱可以放多久

時(shí)間：2018-12-20 11:42:40 編輯：本站整理 5727

食物都是有保質(zhì)期的，皮蛋也不例外，所以皮蛋也是會(huì)壞的，皮蛋變質(zhì)后細(xì)菌高達(dá)上億個(gè)，所以千萬不能食用過期了的皮蛋，不然的話可能會(huì)引起食物中毒，腹瀉等狀況。

皮蛋會(huì)壞嗎

我們都知道食物都有一定的保質(zhì)期，皮蛋也是一樣的，如果吃了過期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒。據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈皮蛋的蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟皮蛋的蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的皮蛋就容易中毒，引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。

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皮蛋放冰箱可以放多久

在超市包裝銷售的松花蛋蛋保質(zhì)期大多標(biāo)注180天的保質(zhì)期，實(shí)際上這是很保守的數(shù)據(jù)，拋開口感口味的變化理論上松花蛋在常溫不破損蛋殼的前提下，它的保質(zhì)期不低于1年，正常的松花蛋從下光缸腌制到成熟需要60-70天的時(shí)間，出缸后放置30天風(fēng)味達(dá)到最佳，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)刺鼻的氨味。他外面包裹的泥對(duì)于保質(zhì)期沒有任何影響。

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如何判斷皮蛋變質(zhì)

1、看外觀

變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾?，蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

2、觸摸檢查

將皮蛋剝開，變質(zhì)的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時(shí)，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

3、聞氣味

切開時(shí)變質(zhì)了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

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無鉛皮蛋

皮蛋也叫松花蛋,松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。