時間：2019-01-03 17:12:12 編輯：本站整理 834
紅薯干是生的熟的都有，但是熟的比較多，一般常規(guī)的做法都是蒸熟了再曬干的，但是也有人曬生的。
紅薯干分為熟的和生的兩種，生的紅薯干就是直接把紅薯去皮，然后切成片拿去曬，曬到沒有水分就算成功了，然后就放在袋子里，等著冬天來的時候拿出來煮粥吃。熟的紅薯干就是比生的多一個步驟，紅薯要先煮熟了，切成細條曬干這種紅薯干曬干了之后可以直接吃，或者是曬成半干的時候就可以吃了，而且特別的甜，因為水分蒸發(fā)了，紅薯的口感特別的好。
紅薯干始于明代嘉慶年間，據說和清官海瑞有關。海瑞任興國縣令時，推行減輕賦稅的“一條鞭法”，他下鄉(xiāng)時穿草鞋，帶干糧，為了不擾民，就把帶的干糧放在百姓甑里蒸熟，聊充午飯，這種干糧就是流傳至今的番薯干，百姓見了十分感動，將海瑞這種不擾民的番薯干。百姓見了十分感動，將海瑞這種不擾民的番薯干，視作寶物，有再次曬干，轉贈親友分享。不料經復蒸復曬后的薯干，味道甘美，柔韌耐嚼，食而不粘牙，后來，興國百姓便依法制作，遂成一方美食。
倒蒸紅薯干的制作，是興國人特有的“絕活兒”。制作時，以優(yōu)質新鮮的紅薯為原料，經洗凈、煮熟、去皮、切片、曬干、蒸透、再曬干，然后再蒸，再曬干，如此反復三次，此時，出甑的紅薯干似瑪瑙翡翠，晶瑩剔透，柔軟香甜，使人饞涎欲滴。
倒蒸紅薯干是久負盛名的興國特產，以地產優(yōu)質紅薯為原料，由百丈泉公司和南昌大學食品與營養(yǎng)保健研究所共同合作，采用復蒸曬的傳統(tǒng)工藝和真空包裝，高溫殺菌等現代工藝技術精制而成。整個工藝處理均在無菌狀態(tài)下進行。產品既保留了傳統(tǒng)產品甘甜、柔軟、透明、可口等特點，又克服了傳統(tǒng)產品不衛(wèi)生，保質期短的缺點，是上好的保健、營養(yǎng)、美容食品，也是居家、宴賓、旅游、饋贈的極佳天然綠色休閑食品。
1、窖藏
大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到”地瓜窖”里邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗后鍋蒸
把取出的紅薯清洗后，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮
蒸熟后就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
4、切片
然后手工逐個切片，遠離地面的曬干，經過3-4天的曬制，這個過程很重要，因為曬制的過程越長，淀粉轉變?yōu)樘堑某煞菥驮蕉啵@樣的地瓜千就越甜。
5、晾干
片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網里通風晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本干透后儲藏，曬制的時間決定紅薯干的甜度。
紅薯干，又稱番薯干，地瓜干;是福建連城和山東的傳統(tǒng)土特產，備受廣大消費者喜愛，原材料是番薯。一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾曬。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，被聯合國譽為最健康的食品。白霜為地瓜干自然散發(fā)的糖分，請放心食用。
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