時間：2019-07-24 16:20:28 編輯：本站整理 2647
地瓜是很多人愛吃的一種蔬菜，地瓜的味道甜甜的，深受消費者的喜愛，營養(yǎng)也很豐富，地瓜曬成地瓜干食用也很美味，可以作為休閑小零嘴。
一定要連續(xù)晴天時曬，經常翻一翻，五六天就好了。如果遇上陰天不是一次曬干，會影響成色，還容易發(fā)霉。先把地瓜洗干凈，加冷水放入鍋內，水需淹過地瓜，煮到水開即可。這時候地瓜只是半生不熟，取出就可以拿出去曬，曬到地瓜變軟，多久要看日照情況，下一步是用蒸的，蒸透后可以壓扁再拿出去曬太陽，蒸完時蓋好悶起來，第二天再曬，這樣會更甜，但顏色會有點發(fā)黑。之間好像可以多蒸一兩回，盡量曬干有益保存。地瓜選小點合適，品種黃芯而且軟的那種最好。這是我早年下鄉(xiāng)時學的，閩西的地瓜干是很有名的，做法大致如此。太久了，記得就是這樣。如果只是糧店那種地瓜干，切片暴曬即可。
第一步：選擇海草房唐鄉(xiāng)當?shù)禺a的“蜂蜜罐地瓜”，這種地瓜霜降以后收割，收割完后，要存放在地窖里，閫(kun當?shù)胤窖?一下，意思就是存放一段時間，讓地瓜里的糖分慢慢轉變，閫的時間越長，地瓜也就越甜。
第二步：挑選上等的地瓜，清洗，蒸熟。去皮，冷卻后晾曬5-7天。
第三步：待這些地瓜干曬干表皮后收存起來，5天左右后拿出來再晾曬一次，此時地瓜干已經會有微微的白霜。
第四步：晾曬好后，再一次收存，一周后進行第三次晾曬。
第五步：晾好再次存放半個月后，地瓜干上基本上就覆滿了一層天然的白霜，其存放時間越長，霜就會越厚，甜度也就越高。
1、選材
曬地瓜干要選擇那種皮薄、個大、淀粉含量少的大地瓜。
2、清洗煮軟(蒸熟)
把地瓜清洗干凈，切成兩半，放至滾燙的熱水里煮軟，或是蒸熟。
3、晾/切
取出晾涼。去皮后，切成自己喜歡片或條，壓扁。壓扁曬，這樣做出來的地瓜干很甜，比較好吃!
3、晾曬
接著在陽光下曬去水份!平鋪在蓋簾(蓋簾、又叫蓋墊，餃子簾，餃子拍，餃子盤，篦簾，蓋件。用于放各種面食，還可當鍋蓋用。)上，陽光不錯的話，一般是晾曬四至五天，中間要記得翻面連曬。當然，具體多久要看日照情況。晾好后這種是可以直接食用的。晾曬時，這種黃色的是還沒蒸的。還沒有完全曬干的地瓜干吃到嘴里是軟軟甜甜。
tips：有耐心的晾曬時可以覆蓋紗布或網擋塵，不計較的也就無所謂了。當然，懸掛式的更有利于風干。
4、高溫蒸煮再暴曬
前一步那種是還沒有完全曬干的!之后可以選擇再放至木桶蒸籠里高溫蒸煮，把地瓜自身的水份蒸掉!這樣的地瓜吃起來更軟，而且放得久!蒸熟后，放到太陽下曝曬，狠狠曬!最后曬成地瓜干!曬干就可收起儲藏了!
tips：蒸完時蓋好悶起來，第二天再曬，這樣會更甜，但顏色會有點發(fā)黑。
如果想偷懶的話，不用晾曬，也能做出美味的地瓜干。具體做法如：
1、把準備好的地瓜一分為二，接著放到蒸鍋里面，加入適量的清水進行燉煮，大概燉煮十分鐘左右就可以了，要是自己不放心的話，還可以用筷子檢驗一下地瓜的成熟度，要是能直接穿透地瓜的話，這就說明已經煮熟了。
2、把煮熟的地瓜夾出來，放到砧板上等到放涼后，用手將地瓜皮剝去，千萬不要忽略這一步，因為地瓜皮吃起來的口感比較差，或者在蒸地瓜之前，可以把地瓜皮直接削掉，這樣更加方便省事，再把地瓜切成條備用。
3、接著把切好的地瓜放到烤盤上，為了避免地瓜出現(xiàn)粘盤的情況，咱們在烤盤上最好是先鋪上一層錫紙，這樣不僅可以避免粘盤，還能夠讓地瓜干受熱更加均勻，放到烤箱里面上下150度，烤三十分鐘左右，這樣營養(yǎng)又美味的地瓜干就烤好了，要是喜歡干一點的，就可以繼續(xù)烤制30分鐘，不過還是要根據自己的口味來定。
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