時(shí)間:2019-01-15 11:34:10 編輯:本站整理 245
黃燜雞可以用雞翅,做出來的效果也是一樣的,很多人都愛吃雞翅,用雞翅代替雞肉也是一個(gè)不錯(cuò)的想法。
食材準(zhǔn)備
雞中翅、香菇、小米椒、青椒、姜片
醬油、料酒、白糖、白胡椒粉、鹽
做法
1.香菇泡發(fā)洗凈切片,生姜切片、小米椒切成小圈,青椒切成細(xì)長的條狀。
2.雞翅浸泡半小時(shí)以上,中間換水。瀝干或擦干水分后從中間剖開,剁小粒。
3.炒糖色:鍋里倒入底油,冷油時(shí)放入一勺白糖。小火慢慢加熱,待油溫逐漸升高,白糖開始融化并變成較深的棕色(期間要不斷攪拌,防止糊鍋)。
4.迅速倒入雞塊,轉(zhuǎn)大火,快速翻炒!烹入兩勺料酒。將生姜片和干辣椒倒入。再下醬油,炒勻。
5.倒入泡香菇的水,再加入啤酒以能淹住雞肉為準(zhǔn),再倒入香菇片。
6.撒白胡椒粉和鹽,翻炒均勻后,蓋上鍋蓋燜煮,轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘。
7.待雞肉軟爛,湯汁濃稠后(湯汁不要收的太干),最后放入青椒。炒均勻后,關(guān)火!青椒基本斷生即可,不要炒時(shí)間久了。
食材選得好,精選鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁。原料比例投放準(zhǔn)確,對所用的主料都需要嚴(yán)格過秤下鍋,只有這樣做出來黃燜雞味道才好。要用土制砂鍋燒制,雞肉在砂鍋內(nèi)沸騰收汁,香氣撲鼻,肉質(zhì)鮮美。每次做的雞肉量不能超過2斤,配料比例要嚴(yán)格控制注意火候,一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘,確保肉質(zhì)鮮嫩。
只有嚴(yán)格按照以上標(biāo)準(zhǔn),做出來的黃燜雞味道才香味濃郁、口感鮮嫩透味不粘膩。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。
蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。
鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可溫中益氣,補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
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