時間:2019-04-24 08:19:51 編輯:5號網-wsy 973
由于鯧鳊魚并不像我們平時見到的鯽魚、草魚那樣多,所以很多人都不知道買回家怎么處理,其實也還是按照步驟去鱗片、去腮、去內臟一步步來就行了。
首先,鯧鳊魚的魚鱗比較特別,比較細,所以摸上去特別光滑,感覺就像沒有魚鱗一樣,但其實鯧鳊魚是要刮魚鱗的。打鱗的時候,從鯧鳊魚的尾部逆向往上打,這樣你就會發(fā)現真的有刮下來一層魚鱗啦。
接著,鯧鳊魚要去鰓,先找找魚頭的地方是不是有一塊是比較硬的可以掀起來的東西。找到之后,把那個掀開,就會看到魚頭里面有個紅色的像扇形的東西,那個就是鰓了,伸兩三個手指頭把那個拽下來就算是去鰓了。如果怕弄傷手指的話,也可以試著用刀尖斜著伸進去,將魚鰓從根部用力刮下來。
再來就是鯧鳊魚去內臟了。先把魚豎著放起來,使魚白的部分向上,這時你會看到,在靠魚尾巴的地方有一個小小的點,應該是稍微有點發(fā)紅的,把剪刀插進去朝著魚頭的方向剪開就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點的地方,然后再把里面的東西全部都取出來,這樣就可以了。
最后,小伙伴們可以觀察一下,一般魚的體內都會有一層黑色的膜,最好是將其去掉,因為那些膜會比較腥。
保存鯧鳊魚有冷藏和冷凍兩種方法。
冷藏保存就是將鯧鳊魚表面擦干水分,放入保鮮袋,冷藏的話一般可保鮮5天,冷凍可保鮮3個月左右。
食材準備:鯧鳊魚、辣椒、料酒、大蔥、大蒜、豬油、鹽、味精
制作步驟:
1、將魚洗凈、切十字花,隨后抹鹽和料酒;
2、鍋中熱油,將鯧鳊魚煎至魚皮呈黃色見硬時,撈出;
3、鍋內放入熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒以及調味料煸炒;
4、在鍋內再放入肉清湯燒開,隨后將魚放入,然后用小火燜燒幾分鐘;
5、魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚即可。
鯧鳊魚的魚身必須扁平,表面有銀白色光澤,且魚鱗非常完整;二用手指去擠壓魚身,若按下部位能馬上回彈,說明這鯧鳊魚新鮮,若緩慢反彈或按處出現凹點,則不新鮮;三看魚鰓,用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,說明這魚很新鮮,若是暗紅或者暗紫色,說明這魚存放時間過長,不宜購買。
禁漁期剛過,現在市場上販賣的鯧鳊魚一般蠻新鮮的,等過段時間,很多商家會出售冷凍鯧鳊魚,市民在選購時需特別謹慎,以免買到“臭魚”。長時間冷凍的“臭魚”,肌肉幾乎沒有彈性,一聞還會有一股發(fā)臭味道;貯存過久的凍鯧魚,頭部會出現褐色斑點,魚腹部位會呈暗黃色。
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