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時(shí)間：2019-05-09 14:52:20 編輯：本站整理 1041
大家知道茄子為什么會(huì)苦嗎，茄子苦是什么原因呢，為什么茄子會(huì)苦呢？茄子怎么做才不會(huì)苦呢，今天就一起來(lái)看看吧！
1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時(shí)，不宜放水，要用中火煸透。
2、茄子本身清淡無(wú)味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。?
3、一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面燒的時(shí)間太長(zhǎng)了,所以做出來(lái)的茄子不太好吃,甚至發(fā)苦。
4、熟茄子會(huì)苦是因?yàn)榍炎悠ぬ窳?，也可以說(shuō)你買的茄子有點(diǎn)兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒(méi)有去皮，老茄子的皮會(huì)因?yàn)殪猿椿蛘哒ㄟ^(guò)而變硬，入口會(huì)發(fā)澀，甚至?xí)唷Ｈチ似ひ⒁饪刂苹鸷?，煮太熟了，就?huì)爛掉。
可以吃。很多時(shí)候茄子老了，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，因此有苦味。
1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時(shí)，不宜放水，要用中火煸透；
2、茄子本身清淡無(wú)味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。
3、一種可能是你的茄子太老了，再一種就是你燒茄子的醬油不好，再就是你放糖放得太早了，它在里面燒的時(shí)間太長(zhǎng)了，所以做出來(lái)的茄子不太好吃，甚至發(fā)苦！
一、肉餡茄子
【食材】茄子4個(gè)，肥瘦相間豬肉少許，蔥姜，生抽，花椒粉，鹽，植物油
【制作】
1、將茄子去蒂洗干凈，茄子要選紫色長(zhǎng)茄子，盡量選個(gè)頭勻稱的，長(zhǎng)得直的，粗細(xì)均勻的。將茄子表面用刀劃一個(gè)長(zhǎng)口切口不要太深，不要切透，茄子頭尾處要留一小段，不要全部切開(kāi)。
2、豬肉剁碎，放入適量生抽、花椒粉、蔥姜末調(diào)好肉餡備用。
3、將肉餡塞到每一個(gè)茄子里，如果想多塞些肉餡在里面，可以將刀口內(nèi)的茄子肉取出少許，這樣就有更大空間放肉餡了。
4、熱鍋放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火將茄子煎至變軟后取出。
5、鍋里留少許底油，放入蔥姜爆香，再放入茄子，鍋里添適量清水。
6、放少許生抽燉10分鐘左右，至湯汁濃稠，大火收汁，放入少許鹽調(diào)味，即可出鍋。
二、燒茄子
【材料】紫色茄子2-3個(gè)，西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)，蒜若干，蔥姜少許，淀粉適量，糖，鹽，生抽，老抽，醋
【制作】
1、茄子切滾刀塊，西紅柿、青椒切好備用 ，蔥姜蒜切末備用。
2、茄子放入盆中，用干淀粉裹勻。
3、鍋中放油，茄子下鍋炸，裹好后炸成表面金黃色。
4、老抽，生抽，醋，糖，鹽，淀粉，水，放入碗中調(diào)成汁備用。
5、放蔥姜爆香，然后放西紅柿和青椒翻炒均勻。
6、炒到五成熟，放入炸好的茄子繼續(xù)翻炒。
7、均勻受熱后，倒入調(diào)好的汁，讓醬汁裹均勻，最后放蒜，炒兩下就可以出鍋了。
三、醬汁茄子土豆
【食材】紫茄子3個(gè)，土豆1個(gè)，蠔油，生抽，白糖，蒜，淀粉，植物油
【制作】
1、茄子去蒂洗干凈，切滾刀塊，茄子表面裹上一層生粉或玉米淀粉。
2、土豆去皮洗凈切塊，放入清水中浸泡一會(huì)，洗去表面淀粉。
3、熱鍋放入適量的油，油溫至七成熱時(shí)放入土豆塊，大火快速炸至表面金黃，撈出備用。
4、油鍋里繼續(xù)放入茄子，大火炸至金黃色撈出。
5、將大蒜剝皮切成碎末；蠔油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合攪拌均勻調(diào)出醬汁；調(diào)少許水淀粉。
6、鍋里留少許底油，放入蒜末爆香，倒入調(diào)好的醬汁，大火翻炒幾下，倒入水淀粉攪動(dòng)，至湯汁濃稠。
7、放入炸好的茄子和土豆，翻炒均勻即可。
四、素炒茄子
【食材】紫茄子4個(gè)，香菜1棵，蔥姜，生抽，鹽，油
【制作】
1、茄子去蒂洗干凈，裝盤隔水上鍋蒸10分鐘左右，蒸到茄子熟透。
2、茄子取出后切成小段，蔥切段，姜切成絲備用。
3、熱鍋涼油，放入蔥姜爆香。
4、放入茄子翻炒均勻，因?yàn)榍炎邮鞘斓?，翻炒幾下放入生抽和鹽就可以出鍋了。
5、出鍋裝盤，撒些香菜，提色增香。
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質(zhì)——茄堿，這種成分對(duì)腸道有較強(qiáng)的刺激作用，會(huì)麻醉呼吸中樞，人體攝入量過(guò)高時(shí)會(huì)中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！鼻炎有詻龌?，脾胃虛寒和經(jīng)期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄堿含量較高，對(duì)人體有害，不宜多吃，應(yīng)該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護(hù)心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子最好不要去皮。
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