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臘肉是怎么做成的 臘肉怎么做好

時(shí)間:2019-06-11 17:45:07 編輯:本站整理 348

大家知道臘肉是怎么做成的嗎,臘肉怎么做好呢,腌制臘肉有哪些步驟呢,臘肉一般怎么腌制呢,今天就一起來(lái)看看吧!

臘肉是怎么做成的

將買(mǎi)來(lái)的新鮮肉攤開(kāi),晾干水分;

準(zhǔn)備好適量食鹽;

將食鹽均勻地涂抹要豬肉上,注意每個(gè)地方都要抹到,不然肉就會(huì)變質(zhì);

腌蹄膀時(shí),要注意將食鹽抹到每一處;

將腌好的蹄膀放入缸中;

將腌好的肉放入缸中;

最后將所有腌好的肉一起放在大盆中,讓鹽水將肉浸泡三四天,就可以將肉掛起來(lái)風(fēng)干,制作成美味的臘肉了。

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臘肉怎么保存最好

冷藏保存?

可以把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái),如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進(jìn)保鮮袋,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久,就算你保存三到五年也是沒(méi)有問(wèn)題的,如果再密封起來(lái)保存則效果更好。?

晾曬保存?

如果當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間,室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。這種保存臘肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn),就是時(shí)間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘肉。?

埋土保存?

把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最后把它埋入地下保存起來(lái),這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久,而且取出之后味道會(huì)更加好吃。

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怎么分辨臘肉霉和鹽斑

1、看數(shù)量 如果是臘肉發(fā)霉,其發(fā)霉部分的面積會(huì)較大,而凝結(jié)在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。?

2、看肉質(zhì) 發(fā)霉的臘肉其質(zhì)感會(huì)有些糜爛、變色;而帶有鹽斑的臘肉則肉質(zhì)依然完好,還是非常緊致結(jié)實(shí)的。?

3、聞味道 已經(jīng)發(fā)霉的臘肉會(huì)帶有霉變食物的霉味或其他異味,而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象,不會(huì)改變食物的氣味。

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臘肉長(zhǎng)毛了可以吃嗎

建議不吃,臘肉有霉菌滋生,就不能再吃,吃了可能會(huì)傷害肝臟。一般如果臘肉放置太久,尤其是天氣比較潮濕的情況下那么就會(huì)容易長(zhǎng)出毛,這就是霉菌滋生的一個(gè)過(guò)程,如果事實(shí)確定屬于霉菌滋生的話,那么并不應(yīng)該食用,因?yàn)槟侨菀捉o自己的健康帶來(lái)影響。臘肉太久沒(méi)曬太陽(yáng),拿出來(lái)都長(zhǎng)了層毛毛,這是有霉菌滋生。

標(biāo)簽:臘肉

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