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時(shí)間：2019-07-10 10:47:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 913
在做涼面的時(shí)候，其實(shí)是可以用熱干面的面來代替的，除了煮面條的時(shí)長(zhǎng)不一樣以外，其它工序基本上差不太多，所以大家手頭上沒有涼面的話可以用熱干面替代。
涼面是可以用熱干面做的。
涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。白面、蕎麥面、堿面都可以自制涼面，基本都是一般的面。
兩種面條的嚼勁不同，而且煮的時(shí)間也不一樣。
熱干面是煮到六七成熟時(shí)撈起加油攤涼，吃前加熱后再加調(diào)料;涼面是煮至八九成熟時(shí)(有的會(huì)煮至全熟主要看老板技術(shù))攤涼，吃時(shí)加調(diào)料拌勻即可。
用料：
熱干面、紅蘿卜、青瓜、芫茜、蔥花、蒜末、醬油、糖、麻油、陳醋油潑面、芝麻
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、青瓜、紅蘿卜切成絲，芫茜切段，蒜切末備用。
3、水開了面下鍋，等水滾的時(shí)候再放點(diǎn)涼水，再次滾開面就好了。
4、趁煮面時(shí)將調(diào)料先放進(jìn)碗。
5、做涼面最好將煮好的面放冷水里，放入青瓜絲蘿卜絲及之前準(zhǔn)備好的調(diào)料拌均勻。
最好立即吃完，如果非要放的話，最多兩天。涼面如果只放一個(gè)晚上，放在冷藏就可以了，在冷藏的條件下，一、二天是不會(huì)變質(zhì)的。放在冷凍的話，要進(jìn)行解凍處理，會(huì)影響涼面的風(fēng)味的。
現(xiàn)代健康理論不贊成熟食過夜。含鹽的食物過夜會(huì)有產(chǎn)生亞硝酸鹽的可能，盡管正常情況下產(chǎn)生的亞硝酸鹽不多。
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