時間：2019-08-06 11:35:14 編輯：5號網(wǎng)-wsy 677
很多人在用豆瓣醬做菜的時候應(yīng)該都有發(fā)現(xiàn)，就是用豆瓣醬做菜很容易出現(xiàn)粘鍋的情況，這個可能是油放少了導(dǎo)致的，大家在炒菜的時候要注意一下。
豆瓣醬在做菜的時候粘鍋一般是下面這兩個原因：
1、有可能是油放少了。
2、沒有及時的把豆瓣醬攪開導(dǎo)致燒的有點糊。
要放半碗水，然后加入豆瓣醬收干即可，不放水會粘鍋的。
豆瓣醬是一種比較常見的調(diào)味品，它是由是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成，豆瓣醬呈紅褐色，味道十分鮮美，也很開胃，是大家經(jīng)常要用到的調(diào)味品。豆瓣醬的吃法很隨意，可以用來做菜，也可以直接搭配粥粉面飯一起吃，是家庭常備的調(diào)味品。
好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質(zhì)的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。
另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬雜質(zhì)較多，氣味也沒那么醇厚。
1、豆瓣豆腐
做法：先把豆腐放在鍋中煮一遍過水，然后切成小塊備用。準備好蔥姜蒜，在鍋中放入少許油，加入花椒爆炒，花椒變色后撈出不要。在油鍋中加入豆瓣醬，炒出香味后放下豆腐塊，均勻翻炒，之后倒入一碗清水，煮5分鐘左右即可，可以再加入雞精和蔥花翻炒調(diào)味。
2、豆瓣魚
先將魚洗干凈，用刀在魚身的兩面劃幾道口，放上料酒和食鹽，靜置腌制20分鐘左右。準備好蔥姜蒜，將腌制的鮮魚放在油鍋中煎至兩面金黃，取出來備用。再在鍋中倒入少許油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣醬用小火炒香，加入糖、料酒、醬油和清水，再放入煎好的魚，用小火煮約10分鐘左右，湯汁快燒干時把魚盛出來，把鍋中剩余的湯汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油，然后把這些調(diào)料淋在魚上面，撒上蔥花，就完成了。
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