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肉眼和菲力哪個(gè)貴肉眼牛排多少錢

時(shí)間：2019-09-29 08:27:57 編輯：本站整理 1219

牛排是很多人喜歡吃的一種牛肉，我們平時(shí)去西餐廳經(jīng)?？梢钥吹接腥它c(diǎn)牛排吃，牛排的肉質(zhì)鮮嫩肥厚，營養(yǎng)也很高，不同的牛排種類味道和價(jià)格也有所差別。

肉眼和菲力哪個(gè)貴

菲力牛排貴。

1.TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。菲力牛排取自牛的腰肋骨里，如上圖箭頭處，俗稱牛里脊，也叫牛柳，數(shù)量少，肉質(zhì)纖維細(xì)，脂肪含量低，幾乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中價(jià)格是最貴的。菲力牛排的特點(diǎn)是嫩，是牛肉里最嫩的，因?yàn)樗幉课皇桥Ｆ綍r(shí)活動(dòng)不到的，所以才顯得特別嫩。烹飪時(shí)，因?yàn)榉屏εＥ胖竞康停宓牟荒苓^熟，破壞細(xì)嫩口感。推薦三分熟，最好保持牛肉的汁水。

2.RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟最好。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，肉眼牛排是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。

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肉眼牛排多少錢

肉眼牛排的價(jià)格一般是450元1000g，共6塊牛肉原切，選購優(yōu)質(zhì)的肉眼牛排要把握以下幾個(gè)選購技巧：

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

三看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

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肉眼牛排幾分熟最好吃

5～7 分。

肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力。之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內(nèi)嵌一眼狀白色脂肪，油脂多，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，大理石紋的油花多且分布均勻，肥瘦結(jié)合，選自背脊，肉質(zhì)十分鮮嫩，各年齡人群均可食用。建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃是最美味的，肉質(zhì)鮮嫩具有嚼勁。肉眼牛排可以說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，臺(tái)灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。一說煎牛排很多人偏愛肉眼。

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為什么一說煎牛排很多人偏愛肉眼

肉眼肉質(zhì)鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，即雪花和油脂在肌肉的中間交錯(cuò)在一起，吃的時(shí)候有一些不一樣的口感，尤其是筋的部位吃起來很有肉感。而里脊肉相對(duì)價(jià)格比較貴，同時(shí)非常非常的瘦，對(duì)于煎的手法要求比較高，相對(duì)來說生的口感更好些，但很多人可能更偏愛熟些的因?yàn)闀?huì)更香，如果要香的話還是需要油脂較為豐富才能達(dá)到。