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炸蘑菇用什么蘑菇好 炸蘑菇用哪種淀粉好

時(shí)間:2020-02-20 09:35:30 編輯:5號網(wǎng)-wsy 170

炸蘑菇是一種很受歡迎的小吃,將蘑菇裹上淀粉之后,放入油里面炸至金黃,味道特別好,那么在家里做炸蘑菇的時(shí)候一般用什么蘑菇比較好呢?

炸蘑菇用什么蘑菇好

大多數(shù)的蘑菇都是可以用來制作炸蘑菇的,比如說平菇、香菇或者是自己在野外采的無毒蘑菇等。

日常生活中,制作炸蘑菇最常用的是平菇,因?yàn)樗容^常見,價(jià)格也比較便宜,而且平菇不大,將平菇掛糊后油炸出來,剛好1-2口就能吃完,比較方便。

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炸蘑菇用哪種淀粉好

紅薯淀粉最佳,馬鈴薯淀粉次之,玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。

1.紅薯淀粉是從紅薯中提取出來的淀粉,呈白色,一般有很多的顆粒存在,用來給油炸食品掛糊,炸出來表面有細(xì)小的氣泡,可以形成一種酥脆的口感。

2.馬鈴薯淀粉是用土豆制成的,它的白度、粘度比較好,比較適合用來腌制肉類以及用來給油炸食品掛糊等。

3.玉米淀粉、豌豆淀粉更適合用來滑炒、勾芡等,也可以用來給油炸食品掛糊。

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炸蘑菇的做法

用料:鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜

制作流程:

1、先將蘑菇撕成細(xì)條,下水焯一下。(為什么要焯蘑菇呢?因?yàn)榫愂窃谀拘贾惖碾s質(zhì)上生長的,所以有很多雜質(zhì)。如果直接炸會有一種雜草的味道)

2、將蛋清倒入碗內(nèi),用筷子順一個方向連續(xù)抽打起泡沫,再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻,制成蛋泡糊,直到能立住筷子為止。

3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里,掛衣,抓勻,放一會兒。

4、炒鍋置于火上,油燒五六成熱后,將掛好糊的蘑菇逐一下鍋,像炸里脊肉一樣的,其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動,炸至外焦里嫩,色澤略微金黃就好了。

炸蘑菇用什么蘑菇好 炸蘑菇用哪種淀粉好

炸蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值

1蛋白質(zhì)含量高:蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。

2維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克,比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用,幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外,同時(shí)也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,并且維生素D含量非常豐富,能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收,有利于骨骼健康。

3纖維含量高:蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。

標(biāo)簽:蘑菇炸蘑菇

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