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電飯煲做蛋糕為什么會(huì)回縮 電飯煲做蛋糕配料比例

時(shí)間：2020-03-08 09:46:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 454

用電飯煲做蛋糕是一種很簡(jiǎn)單又方便的方法，很適合沒(méi)有烤箱的家庭自己做著吃，不過(guò)有些朋友做出來(lái)之后蛋糕會(huì)有回縮的情況，這是為什么呢？

電飯煲做蛋糕為什么會(huì)回縮

1蛋糕沒(méi)熟

一般做電飯鍋蛋糕大約需要40分鐘，如果蛋糕加熱時(shí)間不夠，或者沒(méi)有充分受熱的話，做好之后就會(huì)出現(xiàn)回縮的情況，因此在制作時(shí)需要將蛋糕徹底蒸熟。

2加熱時(shí)間太長(zhǎng)

加熱時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致蛋糕回縮，但加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致其中水分流失，蛋糕過(guò)干的話也會(huì)出現(xiàn)回縮的情況。

3加熱時(shí)揭蓋

有的人富有好奇心，在加熱蛋糕的時(shí)候時(shí)不時(shí)會(huì)打開(kāi)看一眼，但是這樣蛋糕驟然接觸到冷空氣，會(huì)發(fā)生熱脹冷縮而回縮。

4面糊沒(méi)有攪勻

如果面糊在倒入電飯鍋之前沒(méi)有充分?jǐn)噭颍瑢?dǎo)致比重大的沉底，比重小的上浮，那么做出來(lái)的蛋糕也會(huì)回縮。

5出鍋后沒(méi)有馬上倒扣

蛋糕做好之后，應(yīng)當(dāng)馬上倒扣，將蛋糕取出來(lái)，如果沒(méi)有馬上扣過(guò)來(lái)的惡化，就會(huì)使蛋糕表面和內(nèi)部的溫度驟降而出現(xiàn)回縮的情況。

電飯煲做蛋糕配料比例

電飯煲蛋糕制作簡(jiǎn)單，口感香甜松軟，十分受人喜歡，其中要用到的材料有雞蛋、低筋面粉、玉米油、純牛奶、白砂糖等，要想做出美味的當(dāng)，一般建議低筋面粉與玉米油的比例為5:2，與純牛奶的比例為5:4，與白砂糖的比例為10:7。實(shí)在拿不準(zhǔn)的，可以參考以下材料配比：雞蛋4個(gè)，低筋面粉100克，玉米油40克，純牛奶80毫升、白砂糖30克。(喜歡吃甜的也可多加一點(diǎn))。

電飯煲蛋糕回縮了還能還原嗎

已經(jīng)做好的蛋糕如果出現(xiàn)了的回縮的情況，一般是沒(méi)有辦法再進(jìn)行補(bǔ)救的，不過(guò)這樣的蛋糕也是可以繼續(xù)食用的，只是從賣相和口感上來(lái)說(shuō)，沒(méi)有正常蛋糕那么好吃。

電飯煲做蛋糕的方法

食材：低筋面粉、白糖、雞蛋、玉米淀粉、玉米油。

做法：

1、準(zhǔn)備4個(gè)常溫雞蛋蛋清和蛋黃分離，如果不好分離的話，可以借助礦缺水瓶子吸出來(lái)。

2、接著加入一勺食用油攪拌均勻，最好用沒(méi)有特殊氣味的玉米油，然后倒入60克左右的濃稠酸奶，在加入75克面粉攪拌細(xì)膩。

3、50克白糖分三次加入蛋清里面，沒(méi)有電動(dòng)打蛋器的話，就手動(dòng)吧，差不多要20分鐘左右，就當(dāng)是鍛煉身體了，加5克玉米淀粉，這樣防止消泡，蒸出的蛋糕不會(huì)回塌。一直打到像冰淇淋一樣就可以，插根筷子不倒就可以了。

4、接著把一半的蛋白倒入蛋黃里面，找一個(gè)鏟子用翻拌的手法攪拌均勻，攪拌均勻后再倒回到蛋白里面繼續(xù)翻拌均勻，攪拌細(xì)膩無(wú)顆粒后就可以蒸了。

5、電飯鍋多刷一些油，一定要提前預(yù)熱，防止粘鍋，用鏟子將面糊表面抹平，選擇蛋糕或者煮飯模式40分鐘即可。

6、時(shí)間到了后不要著急打開(kāi)蓋子，悶上10分鐘再出鍋，這樣避免蛋糕快速降溫引起回塌。

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