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時(shí)間：2020-03-19 10:36:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 311
饅頭在保存的時(shí)候，如果沒有注意存放的環(huán)境的話，其實(shí)很容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況，也就是在饅頭的面上會(huì)長(zhǎng)一層白色的毛毛，那么饅頭長(zhǎng)白毛了還能不能吃呢？
不能吃。
很多人秉承著勤儉節(jié)約的美德，認(rèn)為把饅頭上長(zhǎng)白毛的部分削掉，就能接著吃，但很遺憾的是，這樣的做法只能削掉的表面成型的霉菌菌絲，而饅頭內(nèi)部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的，因此這樣之后饅頭依舊是不能吃的。
是的。
饅頭長(zhǎng)白毛了說明饅頭被真菌感染，出現(xiàn)了發(fā)霉的現(xiàn)象，這種白毛是霉菌的菌絲體，會(huì)讓食品產(chǎn)生霉菌毒素，其有毒成分不僅僅在有白毛的位置，很可能整個(gè)饅頭甚至一袋饅頭都感染了霉菌，只是肉眼看不到而已，但食用對(duì)身體健康危害極大，可有慢性中毒、致癌等危害，千萬不能吃。
原因一： 饅頭發(fā)酸一種是發(fā)面的時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)酵過頭會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，這種發(fā)酸的饅頭是可以放心食用的，因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多，而且其中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸等成分，對(duì)人體有一定的益處，只是口感會(huì)差一些。
原因二： 第二種是因?yàn)轲z頭被霉菌細(xì)菌污染，導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，其中的營(yíng)養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸，此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常，表面還有霉變形成的斑塊。
1、古船面粉450克，糖一點(diǎn)，混合;
2、30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母，靜置5分鐘;
3、將酵母水，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，揉面，揉至表面光滑;
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把面團(tuán)放進(jìn)容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入)，再蓋好蒸鍋蓋。餳發(fā);
5、大概一個(gè)多小時(shí)吧，面團(tuán)變成2倍大;
6、取出面團(tuán)、排氣、揉啊揉，讓面團(tuán)表面光滑，再室溫醒發(fā)半小時(shí);
7、案板上撒些面粉，把醒好的面團(tuán)，分6份，揉成6個(gè)小團(tuán);
8、蒸鍋里放屜布，小面團(tuán)放蒸鍋里靜置了10分鐘左右;
9、中火燒開，上氣后，蒸了18分鐘。
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