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做饅頭什么時(shí)候放堿最好做饅頭可以不放堿面嗎

時(shí)間：2020-03-20 10:06:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 385

在做饅頭的時(shí)候，一般是需要放入堿面去中和面團(tuán)的酸性的，這樣做出來(lái)的饅頭才更加的好吃，那么在做饅頭的時(shí)候，一般是什么時(shí)候放堿面呢？

做饅頭什么時(shí)候放堿最好

一般在面發(fā)好之后再放堿面。

堿面的主要作用是用來(lái)中和饅頭的酸度的，并不是用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)的，發(fā)酵面團(tuán)一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般堿面的用法是在面團(tuán)發(fā)酵好之后再使用。

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做饅頭可以不放堿面嗎

可以。

并不是所以的面團(tuán)都需要放堿面，發(fā)酵很好的面團(tuán)、沒(méi)有酸性，那么就不需要添加堿面，添加了之后反而容易影響面團(tuán)的口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以在面團(tuán)不需要加堿面的時(shí)候，就沒(méi)有必要加。

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饅頭的做法

1、發(fā)面：在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來(lái)發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定)。

2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿(自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會(huì)有一種味道，破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖，只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況)，揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。

3、蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

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饅頭怎么保存

如果饅頭三天內(nèi)吃不完，不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專(zhuān)用塑料袋中，隨后封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點(diǎn)下不利于水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，可以存兩周左右。食用時(shí)徹底蒸透即可恢復(fù)原狀，無(wú)論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒(méi)有太大區(qū)別。

需要注意的是，冷凍雖然可以使饅頭保存時(shí)間長(zhǎng)一些，但冰箱并不是保險(xiǎn)柜，隨吃隨買(mǎi)才是最明智的選擇，冷凍時(shí)也需注意生熟分開(kāi)。

饅頭屬于面食，淀粉做成的食物。在冰箱的冷藏室里會(huì)更快地變硬，因此放冷藏室里保存顯然不是個(gè)好的方法。而應(yīng)該存放在冷凍室里，這樣的環(huán)境下可以更好的保存饅頭，保證健康的飲食。