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時間:2015-11-26 10:25:39 編輯: 611
今天要教大家的是一道美味佳肴,相信許多人都吃過,在冬天里吃吃這道菜還是非常不錯的,大家想知道是什么菜嗎?下面就跟隨小編一起來看看它的制作過程以及視頻講解吧。
主料
草魚1條、黃豆芽適量
輔料
精鹽10g、料酒15g、蛋清1個、干淀粉適量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、蔥5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉適量、鮮湯500g
水煮魚片做法步驟:
1、草魚1條約1000g,去鱗鰓、內臟后洗凈,在頭尾處分別割一刀。
2、用刀取下兩扇魚肉。
3、魚肉切蝴蝶片,魚頭、魚骨剁成塊。
4、魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻,腌制15分鐘。干辣椒剪成約1cm的短節(jié),姜切片,蔥切短節(jié)。
5、豆芽掐頭去尾,鍋中燒開水,豆芽汆水撈出,放入盛具中,加少許鹽拌勻。
6、熱鍋放入菜籽油,燒至5成熱時下干辣椒段過油15秒撈起。余油下豆瓣炒香。
7、下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉,加鮮湯,放料酒,胡椒粉、白糖、鹽煮開。
8、放入魚頭魚尾煮熟。下魚片,約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。
9、將花椒、干辣椒段鋪在魚片上,熱鍋放入菜籽油,燒至10成熱,將油淋在花椒干辣椒上即可。
提示
1、干辣椒最好用四川的二荊條,花椒用茂汶大紅袍,其香味和辣味非其它可比,辣椒和花椒可以隨自己的口味添加。
2、魚片切成蝴蝶片只是好看而已,沒有什么實際上的意義,將魚肉片成片即可。
3、魚片煮的時間要極短。
第一步,首先你得去超市或者市場去買活的黑魚或者草魚(不過,小編認為黑魚好吃,草魚口感差點但是量大)然后,為了減少魚兒的痛苦給他一下,一定要痛快,不要讓他感覺到痛,可以用刀背。接下來就開始了,先從魚的胸鰭下刀,向魚頭傾斜,盡可能保留多一點魚肉。兩邊一樣,把魚頭砍掉。然后平刀貼著魚骨下刀,片至尾部,注意不要片開,兩邊魚肉片開,魚骨砍掉(注意魚骨和魚頭不要丟掉,留著備用,可以榨湯)。多余的邊鰭去掉,然后放平一邊從尾至頭把魚鱗剔掉,注意最好是把魚鱗連著外層魚皮一起剔掉,這樣片魚片的時候不會有粘液,比較好片。片好的魚,皮呈白色,魚鱗連在一起,說明連表皮一起剔掉了,尾部切掉,兩片魚肉分開,用刀尖把胸骨剔掉。最后斜刀向尾部片去,慢一點,盡量薄厚均勻。最后,魚片完成,腌制備用,魚頭魚骨清洗干凈備用,各位可以發(fā)揮自己的想象去做水煮魚了。
1.我們先把食材準備好。準備500克魚肉,適量的鹽,料酒,油,生姜,蒜,花椒,豆瓣醬,小米椒,大料,胡椒粉,淀粉,朝天椒(根據(jù)個人口味來定)。
2.這些都準備齊全后,先把備好的魚肉拿出來,用水清洗干凈,然后用刀,把魚肉切成片狀,可以切薄一點,找來一個干凈碗,把切好的魚片放進去,再把我們備好的淀粉,胡椒粉,料酒放進去,用手抓勻開,料子都融進去,開始放在一邊腌制,腌二十五分鐘。
2.再把姜和蒜拿出來,把外表皮削掉,然后洗干凈,都切小末,再把小米椒拿出來切成小段。都準備好后,開始找個干凈鍋,鍋里面倒進去一點油,開火燒熱,油燒熱后,開始把豆瓣醬放進去,把火改成小火,用勺子來回的翻炒,把紅油炒出來。
3.把我們準備的其他調料,朝天椒,生姜,花椒,大料,胡椒粉等都放進去,用勺子攪一下,添進去清水,把火打開,水煮開后,把腌制好的魚片,慢慢的放進鍋里,再加一點鹽進去。
4.加進去的鹽,用勺子攪一下,等鹽融進鍋里,開始合上鍋蓋,等到鍋里的魚片煮熟后,散發(fā)出來香味,關火掀開鍋蓋,找個湯盆,把食物撈出來,把一點蒜末和小米椒,均勻的放湯盆里。
5.把炒菜鍋洗干凈,火打開鍋燒干,倒進適量的菜籽油,油燒熱后,把剛剛剩余的一點蒜和小米椒,放進去炒香,炒好后,直接倒魚片身上,就能開動吃了。
1.準備適量的酸菜,魚肉,生菜,豆芽,辣椒粉,海底撈麻辣香鍋,郫縣豆瓣醬,蛋清,香菜,淀粉,蒜,油,鹽,老干媽豆鼓,老百葉。
2.先把備好的魚肉拿出來,清洗干凈,用刀切成片狀。找個干凈的碗,把魚片放進去,再把我們備好的淀粉,鹽,蛋清放進去,用手抓勻開,放在一旁,腌制個二十分鐘,就可以了。
3.把豆芽和老百葉拿出來,放在熱水里,過一下熱水再撈出來備用。然后找個干凈鍋,里面倒進去適量油,油燒熱后,開始備好的郫縣豆瓣醬放進去兩勺,老干媽豆鼓放進去兩勺,還有海底撈麻辣香鍋放進去一勺。
4.用勺子把這些,放進去的料子,炒融化開,炒出紅油來。然后再加進去清水,把水燒開,把剛剛過熱水的豆芽和老百葉放進去,煮入味,找一個湯碗,碗底放這些生菜鋪開,把豆芽百葉放進碗里。
5.再把腌好的魚肉和酸菜放進去,先把酸菜一點一點的放進去,再把魚肉慢慢的放進去,大火燒開,煮熟后關火,把食物倒湯碗里,然后撒進去一點蒜末和辣椒粉,再倒進鍋里面一點油燒熱,潑在魚身上,我們就能開動了。
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