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肉蟹煲用公蟹還是母蟹胖哥倆肉蟹煲用的什么螃蟹

時(shí)間：2020-12-21 15:14:31 編輯：本站整理 0

很多喜歡吃螃蟹的朋友建議一定要嘗試一下肉蟹煲，味道非常棒，很多人在家做肉蟹煲第一步就是要選好螃蟹，那么肉蟹煲用什么螃蟹最好呢。

肉蟹煲用公蟹還是母蟹?

買(mǎi)螃蟹，最好用公蟹，料理起來(lái)比較簡(jiǎn)單，母蟹蟹黃多，切開(kāi)得裹粉，否則蟹黃就浪費(fèi)了

肉蟹煲用公蟹還是母蟹胖哥倆肉蟹煲用的什么螃蟹

胖哥倆肉蟹煲用的什么螃蟹

梭子蟹緬甸蟹，價(jià)格相對(duì)比較低，但這種蟹只能炒制不能清蒸，它本身有難以去除的異味。

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肉蟹煲的做法

1、首先讓螃蟹吐泡泡，我讓它們吐了10個(gè)小時(shí)，前4個(gè)小時(shí)換了兩盆水（真的好臟）后6個(gè)小時(shí)把水瀝干凈，讓它們暢快的吐泡泡就好。不知道方法對(duì)不對(duì)，至少我心里覺(jué)得它們干凈一些

2、刷螃蟹，這個(gè)不再多說(shuō)了，反正就是注意安全

3、殺螃蟹。這個(gè)得重點(diǎn)講一下。如果您是殺螃蟹高手，那就忽略我以下的廢話(huà)哈。我是平時(shí)連生肉都不碰的人，所以活螃蟹對(duì)我來(lái)說(shuō)太難了，刷螃蟹的時(shí)候我都是邊跟它們聊天壯膽，邊刷的，淚奔。如果您跟我一樣的話(huà)，我分享一下我的制作方法：螃蟹入蒸鍋，涼水的時(shí)候就放進(jìn)去，殺死它們，趁它們顏色買(mǎi)變紅之前，取出。然后把它們大卸八塊，蟹殼留下不要扔。母蟹的話(huà)，切口處蘸生粉，防止蟹黃浪費(fèi)。公蟹的話(huà)，記得把蟹鉗用刀背敲一敲，一來(lái)好入味，二來(lái)方便吃。

4、殺活蝦。這個(gè)很容易，因?yàn)橐润π吠屡菖萋?，我就直接把活蝦放冷凍室，等到晚上用冷水一沖就散開(kāi)了。蝦是配料，我準(zhǔn)備的比較少，如果您愛(ài)吃蝦的話(huà)，那就使、勁、兒、放！

5、把蝦嘴、蝦腦袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、蝦須、蝦腿兒全剪了，前后兩條蝦線(xiàn)挑出了（別忘了肚子里也有一根），我是從第三第四個(gè)關(guān)節(jié)跳出來(lái)的，肚子里那根是用剪刀剪開(kāi)取出來(lái)的

6、嫩豆腐切塊，如果怕燉的時(shí)候散的話(huà)，可以在鍋里放一小勺鹽，用水焯兩分鐘。土豆切塊，洗掉土豆上的淀粉，年糕準(zhǔn)備好。

7、蔥姜蒜。蔥切段、姜切片、蒜切片，分成兩等份。

8、炒蝦蟹。油熱后，放一份蔥姜蒜，爆炒蝦蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一點(diǎn)芡汁。我沒(méi)放，一來(lái)是母蟹本來(lái)有裹生粉，二來(lái)土豆淀粉多，我有信心湯汁濃稠

9、炒土豆，油熱后放豆豉（你也可以用郫縣豆瓣醬，味道會(huì)更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份蔥姜蒜，倒土豆，翻炒，加水燉土豆，放除蠔油外的調(diào)味料。

10、土豆八成熟的時(shí)候入蝦蟹翻炒（蝦蟹的湯汁先不入鍋），小燉一會(huì)兒，水不夠可以添一點(diǎn)水。最后入豆腐和年糕和螃蟹殼，年糕早放容易粘鍋，豆腐早放容易翻炒的時(shí)候翻爛，年糕最好買(mǎi)容易熟的韓國(guó)年糕（如果是普通年糕，又想入味的話(huà)，就只能早點(diǎn)放，勤翻炒了）。最后倒入炒蝦蟹剩的湯汁，加蠔油，收汁，起鍋。

11、先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層，蝦蟹鋪中間，最上層擺好螃蟹殼，完成！

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