時(shí)間：2021-01-12 16:05:19 編輯：本站整理 0
奶黃包也是廣式早茶中著名的一道特色甜點(diǎn)，濃濃的奶黃餡料香氣滿滿，咬下一口令人十分滿足，那么奶黃餡究竟是一種什么樣的餡料呢，下面小編告訴大家奶黃餡的做法。
奶黃包是廣東特色早茶中的一種，主要是以奶黃餡為特色，奶黃餡的顏色呈淡黃色，入口香甜綿軟，十分值得品嘗。奶黃餡的做法其實(shí)非常簡單，下面教大家具體做法。
原料：黃油40克、雞蛋2個(gè)、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、牛奶85克、糖60g?
做法：?
1、先將所有原料稱量好后，將黃油放入盆中打散，分兩次加糖，打至松發(fā);?
2、將雞蛋在小碗中打散，分三次加入，每次加入后攪拌均勻;?
3、將牛奶倒入與蛋黃糊混均;?
4、將稱量好的澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均勻后篩入蛋黃糊中攪拌均勻;?
5、鍋內(nèi)放水，將攪好的蛋黃面糊放入蒸鍋上，蓋上蓋子小火蒸;?
6、直至蒸至蛋黃面糊由稀稠狀態(tài)變?yōu)榻Y(jié)成類似小疙瘩粘稠狀即可關(guān)火;?
7、將蒸好的蛋黃糊放涼，然后用勺子壓制過篩，由篩底碾出泥狀;?
8、用刮板刮下過篩的奶黃糊;?
9、全部過完篩勺至容器中即可，過篩后的奶黃餡非常細(xì)膩。
餡料：奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉、
面皮：面粉、水、酵母
1、面盆里放上適量溫水和酵母、面粉，和成面團(tuán)，放到一邊等到面團(tuán)發(fā)起來。
2、先切一小塊奶油放到小碗里，然后把碗放到有熱水的盆里慢慢融化。
3、在小不銹鋼盆里打上雞蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻。
4、把調(diào)好的餡液放到蒸鍋上，鍋開5分鐘后用筷子攪一攪，在鍋開10分鐘的時(shí)候再攪一下，在鍋開后15分鐘的時(shí)候就熟了。
5、面團(tuán)發(fā)起來后揉成一個(gè)個(gè)小劑子，用搟面杖搟薄，像包包子一樣包起來就好，不過是封口處朝下。
6、把包好的奶黃包放到鍋里，蒸熟即可。
如果是制作完成的奶黃餡可以放在冰箱冷藏保存，這樣的保存方式大概可以存放3-4天，不過還是建議大家盡快食用完，不然口感會大打折扣。
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