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生粉可以炸東西嗎生粉和面粉的區(qū)別

時(shí)間：2020-09-24 15:29:48 編輯：本站整理 0

我們?cè)诩依镒霾说臅r(shí)候經(jīng)常要用到各種調(diào)料，做肉類(lèi)的時(shí)候更是要勾芡，味道才會(huì)更好。生粉、淀粉、面粉這三類(lèi)相信很多小伙伴頭已經(jīng)開(kāi)始暈了，今天為大家講講它們的區(qū)別。

生粉可以炸東西嗎

生粉是可以用來(lái)油炸的，生粉用來(lái)給肉類(lèi)上漿時(shí)，可以防止肉的水分和營(yíng)養(yǎng)過(guò)分流失，生粉一般用來(lái)掛糊，比如鍋包肉，需要用生粉，調(diào)成糊，包在肉上，經(jīng)過(guò)油炸形成脆殼，如果是單一放面粉，吃起來(lái)會(huì)非常的硬不脆。?

生粉可以炸東西嗎生粉和面粉的區(qū)別

生粉和面粉的區(qū)別

1 原料不同?

生粉其實(shí)也就是淀粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，屬于調(diào)味品一般用于烹調(diào)菜肴時(shí)上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉，也可作為涼粉以及制作糕點(diǎn)時(shí)的添加劑。是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞。面粉一般指小麥粉，就是天然小麥磨成的粉，是用來(lái)做面包和饅頭的原料，面粉和生粉之間的區(qū)別就在于兩者的成分不同，生粉就是淀粉，而面粉則包含了淀粉，面筋質(zhì)等成分。也可以說(shuō)生粉是面粉的提純物。?

2 營(yíng)養(yǎng)成分不同?

生粉是由葡萄糖分子組合而成的物質(zhì)，它是食材的構(gòu)成部分，主要是存在小麥當(dāng)中，也是面粉的一種成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量為7～18%。這些蛋白質(zhì)又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素。?

3 用途不同?

生粉在水中很快就會(huì)沉到底部，成為的水淀粉，用時(shí)極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調(diào)中可起到很好地保護(hù)原料內(nèi)部水分的作用，從而達(dá)到使原料成菜嫩的目的。而且生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能達(dá)到這個(gè)要求。生粉一般用來(lái)勾芡，淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道。還可以用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑。面粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時(shí)候因?yàn)橛忻娼畹木壒视植荒芑蛘哒f(shuō)不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適于烹調(diào)中上漿用。面粉糊化后離水解的時(shí)間較生粉短，稍放置一會(huì)就流出水來(lái)了，而生粉則相對(duì)要放的時(shí)間長(zhǎng)許多。面粉主要用來(lái)做饅頭、包子、面條等傳統(tǒng)主食，和做油炸(油條、里脊)等炸物小吃。

生粉可以炸東西嗎生粉和面粉的區(qū)別

生粉的正確使用方法?

1、使用生粉的時(shí)候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然鹵汁是很不容易粘在原料上的，這時(shí)候就沒(méi)有辦法達(dá)到增鮮、美形的效果。?

2、生粉使用的時(shí)候，這時(shí)候菜肴的湯汁必須要使用的適當(dāng)，如果湯汁過(guò)多或者過(guò)少，都容易造成芡汁的過(guò)稀或者過(guò)稠，這時(shí)候就容易影響菜肴的質(zhì)量。?

3、如果說(shuō)我們單純的使用生粉，這時(shí)候我們必須要把菜肴的口味和色澤全部都調(diào)好，然后再選擇淋入生粉，這樣才可以讓食物更好。

生粉可以炸東西嗎生粉和面粉的區(qū)別

生粉腌制肉類(lèi)的好處?

1、改變食物的口感生粉能改變食物的口感，能讓食物的口感變得更加爽滑細(xì)嫩，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，平時(shí)人們食用生完以后能吸收蛋白質(zhì)和大量碳水化合物，以及多種對(duì)人體有益的氨基酸和維生素，能促進(jìn)身體代謝，也能提高人類(lèi)身體素質(zhì)。?

2、改變菜肴色澤與味道生粉最主要的功效就是改變菜肴的色澤和味道，平時(shí)人們?cè)谥谱鞑似窌r(shí)，在它快要成熟出鍋時(shí)，會(huì)把調(diào)好的生粉汁倒入倒鍋中，讓鍋中食材的鹵汁變得濃稠，使鹵汁能更好的附著在食材表面，可以讓做好的菜品色澤味道更加誘人。?

3、腌制肉類(lèi)食材平時(shí)生粉還能用于多種肉類(lèi)食材的腌制，它既能讓肉類(lèi)食材更好的吸收味道與湯汁，就能幫肉類(lèi)食材鎖住水分，減少水分流失，能讓做好以后的食材營(yíng)養(yǎng)豐富，口感爽滑細(xì)嫩。另外人們炸制食材時(shí)也可以放在生粉中滾一下，然后再入油鍋炸制，能讓炸好的食材更加香脆可口。