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時(shí)間:2021-03-18 11:00:51 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
老人頭菌是可以吃的一種野生菌,此菌是可以吃的,不能生吃,但是因?yàn)橐吧泻芏嚅L(zhǎng)的相似的,導(dǎo)致采摘錯(cuò)或者吃法錯(cuò)誤引起中毒,所以吃野生菌一定要格外注意。
潤(rùn)腸通便
老人頭菌含有豐富的纖維素,纖維素是不能被人體吸收的,但進(jìn)入體內(nèi)后能夠吸水膨脹,此物質(zhì)可使腸道中糞便的體積增大,并刺激腸道蠕動(dòng),進(jìn)而能夠加快大便排出,在預(yù)防和緩解便秘方面的功效非常明顯。
健脾開胃
老人頭菌本身含有芬芳的物質(zhì),通過刺激味蕾,進(jìn)而能夠讓揮發(fā)性的香味在調(diào)理脾胃方面的作用更加明顯,對(duì)于食欲不振的人群來說,用老人頭菌煲湯食用可起到很好的健脾開胃功效。
降脂減肥
老人頭菌是一種低脂低熱量低膽固醇的健康食材,而且富含的膳食纖維能夠吸水膨脹、增加飽腹感,進(jìn)而能夠避免過多食物的攝入,在預(yù)防超重、肥胖方面的功效非常明顯;還可刺激腸胃蠕動(dòng),促進(jìn)大便排出,緩解減肥期間因少食導(dǎo)致的便秘現(xiàn)象。
提高抵抗力
老人頭菌性味甘平,富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、多糖、有機(jī)鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質(zhì),其中蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高人體免疫力、維持新陳代謝、維持肌肉運(yùn)動(dòng)、維持身體健康等功效和作用;而硒元素是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性細(xì)胞的增生和繁殖,具有提高抵抗力、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。
野生老人頭菌,是一種著名的野生菌,別名仙人頭,多生長(zhǎng)在海拔高1200米以上的松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏松的土地上,尤其是在陽光稀少直照,而且有落葉覆蓋的緩坡上是最為常見的。
其實(shí),老人頭是沒有毒的,它和松茸的外表相似,因此許多野外采摘的人都會(huì)把野生的老人頭菌誤以為是松茸,松茸是可以生吃的,生吃的味道卻是非常的鮮美,而且無毒;但是呢?部分的人群把野生老人頭菌當(dāng)做是松茸采摘以后,都以生吃的方式進(jìn)行,其實(shí)這樣可能是會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)中毒的。從食用的口感上來說的話,野生老人頭菌因?yàn)閭€(gè)體大,肉質(zhì)肥厚,質(zhì)地細(xì)軟,因此口感相對(duì)比較差一些;而且這類野生的老人頭菌,一般都需要經(jīng)過熱水湯煮、涼水浸泡以后,才可以進(jìn)行炒食,這樣可以大大的避免了吃野生老人頭菌出現(xiàn)中毒的情況發(fā)生了。
野生老人頭菌,只要采取合適的吃法,那么不但沒有毒,肉質(zhì)還非常的細(xì)嫩,柔軟,糯滑,其鮮味可以和鮑魚相媲美,因此有“植物鮑魚”的美稱。
不過,在這里要提醒大家的是,市場(chǎng)上一些不法商販會(huì)利用外觀相似的老人頭菌當(dāng)做是松茸來出售,這樣一來價(jià)格上是大大的獲利了。因此,市民在購買野生菌的時(shí)候,一定要擦亮雙眼,仔細(xì)的辨別,避免上當(dāng)受騙。
專家提醒:野生菌大量上市的季節(jié)里,對(duì)于野外不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇,切忌不要隨便亂采摘食用
1.炒食
原料:凈老人頭菌125克,青杭椒(小細(xì)青椒)75克。調(diào)料:耗油10克,黃豆醬油5克,蒜片4克,精鹽2克,白砂糖3克,姜汁酒5克,雞精2克,精致油15克(實(shí)耗),芝麻油5克,淀粉5克。做法:將老人頭菌焯沸水,并瀝干水分;另將杭椒摘去籽,清洗干凈。起中量油鍋,燒至六成熱,將原料投入過油,至表面水分蒸發(fā),倒出瀝油。原鍋留少許油,爆香蒜片,放入調(diào)味品,勾厚芡,再將原料放入翻炒均勻,淋入芝麻油即可。
2.煮食
材料:老人頭菌200克、小排骨100克、枸杞子15克。配料:高湯400克,雞精5克、小蔥15克、姜片5克、大蒜3只。做法:把老人頭菌和小排骨分別灼水,以去除異味;把小排骨放入高湯中,加入大蔥、姜片、大蒜燒開,改用小火煨至酥爛脫骨;然后放入老人頭菌,燒15分鐘的時(shí)間,最后加入雞精即可食用。
一般來說,老人頭菌的生長(zhǎng)季節(jié)為每年的5月中旬開始,到來年的1月初結(jié)束,最旺盛的出菇期為每年的8、9、10,這個(gè)時(shí)候的老人頭菌,肉質(zhì)細(xì)嫩糯滑,富有彈性,滋味鮮美,味道微酸,適合熘、炒、拌、煲、爆、燉等。
1、燒:把肉質(zhì)肥厚的老人頭來燒的話,可以搭配辣椒、姜、蒜等,燒出來的味道辣辣的,香香的,非常的下飯哦。
2、煲湯:老人頭菌的味道鮮美如同是鮑魚一般,所以它也非常適合用來煲湯,煲湯不需要放任何的味精和雞精,只需要少量的食鹽,味道都非常的鮮美,飲用價(jià)值高,具有養(yǎng)生補(bǔ)脾胃、滋陰壯陽的功效。
3、涼拌:涼拌老人肉菌的話,口感上也是非常好的,可以說很細(xì)嫩,很清爽,配料不需要多,只需要一些辣椒、姜、蒜、食鹽就可以了,口感非常的新鮮、有嚼勁、爽滑。
總結(jié):其實(shí)老人頭菌這種菌類的吃法多種多樣的,每一種吃法都可以體驗(yàn)到不一樣的舌尖上的享受;而且老人頭這種來自大森林深處的純天然食材,本身味道就是非常鮮美的,怎么樣做都好吃,大家可以根據(jù)自己喜歡的口味來進(jìn)行選擇哦。
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