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時(shí)間：2016-09-07 15:29:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1378
自己做的月餅吃起來最有意義，好吃的月餅要選用優(yōu)質(zhì)的面粉。那么做月餅用什么面粉?做月餅用什么面粉好?
一般來說，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會(huì)專門標(biāo)注，一般高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點(diǎn)粉”。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的，也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅，口感有點(diǎn)硬。用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%，濕面筋重量>35%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，適合用來制作面包、松酥餅、起酥糕點(diǎn)、泡芙等。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%，濕面筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質(zhì)半松散，適合用來制作水果蛋糕、點(diǎn)心、面包、包子、饅頭等。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%，濕面重量<25%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)，適合用來制作蛋糕、餅干點(diǎn)心、菜肴等。
1.先來制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)噭颉?/p>
2.加入植物油攪拌，需要選用無特殊氣味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
3.篩入面粉，先用刮刀切拌到濕潤(rùn)，再用手團(tuán)成團(tuán)。包上保鮮膜醒30分鐘。
4.醒面的時(shí)候來處理餡料。
咸蛋黃上汽后蒸10分鐘即可成熟，如果是熟蛋黃可省去這一步。將豆沙餡兒分為30克一個(gè)，揉圓。
5.對(duì)63克的模具來說，整個(gè)咸蛋黃會(huì)比較大，可以把咸蛋黃對(duì)半切開，包進(jìn)豆沙餡。把豆沙蛋黃餡兒揉圓，這樣餡料的重量在38克左右。
6.醒好的餅皮分成25克一個(gè)，揉圓備用。
7.取一份皮，壓扁包入豆沙蛋黃餡。
8.一邊轉(zhuǎn)一邊向上推餅皮，使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上。
9.直到收口收緊成圓球狀。
10.模具里沾手粉，轉(zhuǎn)一圈再磕出多余的粉，此時(shí)手粉應(yīng)該在模具內(nèi)部均勻的覆蓋一層,將月餅胚放進(jìn)模具。
11.案板上撒一些手粉，模具用力一壓，再將月餅推出，完成一個(gè)。
12.烤箱預(yù)熱170℃，上下火5分鐘后拿出來，在月餅表面刷蛋黃液，再續(xù)烤10分鐘。
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