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時間：2021-10-08 15:34:30 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 5
腐竹在一般的超市或者是菜市場都可以買得到，這是就有人問了：既然腐竹這么好買，在選購的時候應該如何選擇呢？
1、看包裝。正規(guī)廠家生產(chǎn)的腐竹，包裝上廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等等信息都會有。至于三無的散裝腐竹，風險較大，不要買。
2、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質(zhì)量差的則看不出?？锤竦臄嗝?，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。實心的則為劣質(zhì)腐竹。
3、聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
4、用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。
5、看質(zhì)地。好的腐竹，質(zhì)硬易折，質(zhì)地比較脆，很容易掰斷。不容易掰斷的可能添加了淀粉。這樣的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。
6、測淀粉。碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個碘化鉀就會跟淀粉發(fā)生反應，產(chǎn)生藍色的混合物（淀粉遇碘變藍），顏色越深說明淀粉含量越高。?
如果買到含水分過高的腐竹，要經(jīng)過晾曬，使水分降低到12%～14%，才能裝入保鮮袋中，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處保存。如生蟲，可經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺，過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可。這樣處理過的干腐竹就布偶容易發(fā)霉。 也可以用保密性能良好的安扣防潮盒裝好, 再放到干燥的地方,或者再放進冰箱也行。
如果腐竹霉變的情況不是特別嚴重，沒有大面積的發(fā)霉，可以將發(fā)霉的地方刷干凈然后放陽光下暴曬，曬過后的腐竹可以繼續(xù)密封存放，食用前再進行水煮或是水洗處理。 如果腐竹出現(xiàn)成片的大面積霉變情況則不宜繼續(xù)食用，霉菌的代謝產(chǎn)物里富含各種霉菌毒素，各種霉菌毒素對人體健康有害。吃不干凈的和發(fā)霉變質(zhì)的食物容易引起食物中毒。
1、如果環(huán)境比較潮濕的話，可以在保存腐竹的時候放一些干燥劑用于除濕。?
2、腐竹為干制品，和其他干制品的保存方法類似，一般在家庭只需要將其裝在密封干燥的塑料袋里，遮光保存就可以了。
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