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時(shí)間：2021-12-03 16:17:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候正是做腐乳的好時(shí)候，該去買些豆腐回來了，這做腐乳的話買什么樣的豆腐比較好？豆腐要發(fā)酵到什么程度才適合腌制呢？
嫩豆腐是可以做豆腐乳的，老豆腐也可以做，兩者的口感不同，做出來的豆腐乳也不同，因此可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行選擇。一般自制的嫩豆腐大多是用采用黃豆或者大豆，因此制作出來的口感會(huì)更細(xì)膩，味道也會(huì)更濃些，所以用嫩豆腐制作豆腐乳的話，質(zhì)量會(huì)更好。不過嫩豆腐比起老豆腐會(huì)比較容易散，因此若是用嫩豆腐制作的話，一定要多加注意。
制作豆腐乳用菌發(fā)酵需要三到七天左右，發(fā)酵的時(shí)間主要和氣溫、發(fā)酵環(huán)境有關(guān)。溫度低，發(fā)酵速度就會(huì)比較慢，溫度高，發(fā)酵速度會(huì)快一點(diǎn)。而冬天天氣會(huì)比較冷，發(fā)酵時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)，一般需要一周以上的時(shí)間，才能發(fā)酵成功。
18個(gè)月。豆腐乳屬于發(fā)酵食品，制作過程中又加入了油、酒、各種調(diào)味料，具有殺菌、防止細(xì)菌進(jìn)入、延長保鮮期的作用，豆腐乳相對(duì)于其他食品，保質(zhì)期會(huì)比較長，密封陰涼存放可以放18個(gè)月，但腐乳開瓶后應(yīng)盡快食用完，如果暫時(shí)不能食用完，應(yīng)該把剩余部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存，避免變味變質(zhì)。
自然可以啊。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時(shí)取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點(diǎn)鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
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