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臘腸肥瘦比例多少口感好臘腸用什么酒好

時(shí)間：2021-12-08 15:40:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

想要灌出來的臘腸好吃，那就要注重肥瘦肉的比例了，要不然灌出來的香腸就會(huì)過干或是過膩，這臘腸的肥瘦比例多少是比較合適的？做臘腸的時(shí)候里面放什么酒比較好？

臘腸肥瘦比例多少口感好

大多數(shù)人吃香腸喜歡偏瘦一點(diǎn)，甚至有要求全瘦的。不過從口感出發(fā)，肥瘦比例在2：8最美味。

無論選豬哪個(gè)部位的肉做臘腸，請(qǐng)記住一定要肥瘦搭配，以肥七瘦三或肥二瘦八的比較為最佳，瘦得多了硬，肥的多了也膩。所以建議不單純用前腿或后腿等，而是相混合，肥瘦正好適中。

但是，也有不少人喜歡肥瘦各半，或肥六瘦四的搭配，到底哪種搭配最適合你，最終還是自己的嘴巴和胃才能說了算。

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臘腸用什么酒好

自己做臘腸的話,可以用白酒。腌制臘腸用高度白酒最好(53度以上),用那些品質(zhì)好的,口感好的醬香、濃香型白酒,微量成分豐富,香味濃郁,腌制出的臘腸風(fēng)味更好。

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臘腸用什么調(diào)料

1、廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

2、廣州衛(wèi)生腸香腸配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料：瘦豬肉100千克。

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級(jí)生抽5千克，硝150-200克。

3、廣東燒香腸配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

4、川味香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。

5、蕪湖香腸配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

6、萊州風(fēng)干香腸配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料：豬瘦肉90千克肥肉10千克

輔料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鮮姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黃：50克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。發(fā)色，并防止褪色）。

7、麻辣香腸配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料：豬瘦肉35千克肥肉15千克

輔料：紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮姜150克大蔥150克豆油1.5千克精鹽1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。

8、遼寧撫順小香腸配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料：新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克

輔料：精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。

9、武漢香腸配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料:瘦豬肉70千克肥肉30千克

輔料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克。

10、天津粉腸配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料:豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）輔料:醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團(tuán)，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

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臘腸會(huì)壞嗎

會(huì)。臘腸雖然可以保存很久，但是如果保存不當(dāng)?shù)脑?，也?huì)腐敗變質(zhì)的。臘腸是一種食用鹽腌制的食品，表面沾水以后，會(huì)引起霉變，所以要注意保存方法。做好的臘腸可以直接放到通風(fēng)的地方保存，但是注意不要淋到雨水。臘腸可以用真空包裝密封保存，也可以直接放進(jìn)冰箱冷凍室進(jìn)行存放。臘腸會(huì)壞嗎北方的溫度比較低，冬天20天左右風(fēng)干放置在冰箱中一般不會(huì)壞，吃的時(shí)候再蒸。如果怕壞，風(fēng)干后真空應(yīng)該沒問題。南方的溫度比較高，建議放冰箱冷凍保存，可以保存的時(shí)間比較久。但是建議半年內(nèi)吃掉，太放久了就算不變壞味道也會(huì)差很多。