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時(shí)間：2021-12-08 17:16:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
把曬好的臘腸煮了一截吃，發(fā)現(xiàn)這個(gè)臘腸竟然有點(diǎn)發(fā)酸，這是什么一回事？這臘腸都發(fā)酸了還可以吃嗎？
主要有以下原因。?
溫度過高?
一般正常情況下臘腸是不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸了情況的，要是出現(xiàn)了變酸的情況，那么主要考慮是臘腸暴露在了高溫天氣或者是房間中，因?yàn)榕D腸主要材料是肉類，溫度高很容易導(dǎo)致其變質(zhì)，從而出現(xiàn)發(fā)酸的情況。?
劣質(zhì)臘腸
?市場上有很多不良商家，為了節(jié)約食材，會(huì)往臘腸材料中注入水分，主要會(huì)使臘腸制作出的量更多，但其實(shí)這樣的臘腸時(shí)間一長就會(huì)自然散發(fā)出酸味。?
配料兌比不對 一般在制作臘腸的時(shí)候，為了不使其變質(zhì)，會(huì)往里面加適量的食鹽以及白酒，這些佐料可以延長臘腸保質(zhì)期，要是制作香腸的時(shí)候配料兌比不對，那么做出來的臘腸也很容易發(fā)酸。
臘腸變酸不建議再食用。 臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣中經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。如果臘腸發(fā)酸說明已經(jīng)變質(zhì)，食品發(fā)酸變質(zhì)不僅降低食品的營養(yǎng)價(jià)值，使人產(chǎn)生厭惡感，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害。
1、加入了紅曲米
以廣式香腸來說，那種紅艷艷的顏色一般是在里面添加了天然色素紅曲粉形成的，這是一種以紅曲米為原料，純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑，可放心食用。
2、熏制而成
而常見的紅腸是將其做好后放入烤箱內(nèi)烘烤，類似烤鴨一樣的制作過程，這樣的熏烤流程可讓其肉質(zhì)顏色變紅，甚至變黑。
灌好的臘腸之所以要扎孔主要是為了排氣，排水。在曬干過程中，臘腸會(huì)慢慢的失去水分，如果沒有扎孔，水分排不出，很容易壞味道，味道也不好。而且如果風(fēng)干不夠透，還非常容易發(fā)霉。
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