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自釀葡萄可以吃嗎？自釀葡萄會產(chǎn)生氣壓嗎？

時間：2016-08-30 08:03:22 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 338

近日，一位10歲的女孩因為吃自釀葡萄的過程中用嘴擰開瓶蓋，導(dǎo)致自己的喉嚨食管受傷，至今危險，原因竟然是自釀葡萄產(chǎn)生的氣壓，那么在這里小編做一個科普，自釀葡萄可以吃嗎？自釀葡萄會產(chǎn)生氣壓嗎？

自釀葡萄可以吃嗎？自釀葡萄會產(chǎn)生氣壓嗎？

自釀葡萄可以吃嗎

如今越來越多的人知道葡萄酒的好處，而且知道可以自己動手釀制葡萄酒，但大多數(shù)人并不知道，自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油。?

據(jù)悉，通過對大量自釀葡萄酒樣品氣相色譜分析顯示，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L,甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。

自己釀造葡萄酒固然很實惠，但是如果家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制葡萄酒和飲用時應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。

自釀葡萄可以吃嗎？自釀葡萄會產(chǎn)生氣壓嗎？

葡萄為什么不適合自釀

其一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量?！白葬勛濉痹卺勚破咸丫茣r，原料選用的是普通食用葡萄，甚至還有很多人會選擇購買攤販?zhǔn)諗倳r甩賣的零碎葡萄，這種葡萄雖然便宜，但有可能會使葡萄酒酒質(zhì)更容易滋生霉菌。

其二，釀葡萄酒最不可缺少的就是酵母菌。很多人以為用開水燙一下葡萄就是殺菌了，或者把釀酒葡萄洗得過于干凈，這樣葡萄皮本

身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖分就不會轉(zhuǎn)化成酒精，以致發(fā)酵不良和糖分偏高，喝了反而對人不利。

其三，發(fā)酵器皿的選擇。在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細(xì)菌。如果“自釀族”選擇用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

其四，發(fā)酵過程。很多人因為不了解，在釀制過程中會密封發(fā)酵器皿，這必然導(dǎo)致發(fā)酵時所產(chǎn)生的大量二氧化硫無法排出，常常容易導(dǎo)致炸瓶。

其五，缺乏微量添加劑?！白葬勛濉睘樽非蠼】?，以為不添加任何添加劑，釀制葡萄酒時認(rèn)為純天然就是所謂的健康，殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。

自釀葡萄可以吃嗎？自釀葡萄會產(chǎn)生氣壓嗎？

自釀葡萄會產(chǎn)生氣壓嗎

會的

在葡萄汁的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進(jìn)行發(fā)酵的話，二氧化碳基本上都被壓縮在發(fā)酵容器中，這時發(fā)酵罐所承受的壓力就會逐漸增大，如果沒有及時將發(fā)酵罐中的二氧化碳排除，最終當(dāng)發(fā)酵罐承受不了巨大的內(nèi)部壓力時就會發(fā)生爆炸。

所以在葡萄汁發(fā)酵過程中千萬注意不要將發(fā)酵罐密封。另外，如果同時大量發(fā)酵葡萄汁的話，應(yīng)注意發(fā)酵場所的通風(fēng)條件。

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自釀葡萄注意事項

防止爆炸

我們都知道，在葡萄汁的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進(jìn)行發(fā)酵的話，二氧化碳基本上都被壓縮在發(fā)酵容器中，這時發(fā)酵罐所承受的壓力就會逐漸增大，如果沒有及時將發(fā)酵罐中的二氧化碳排除，最終當(dāng)發(fā)酵罐承受不了巨大的內(nèi)部壓力時就會發(fā)生爆炸，甚至還可能發(fā)生人員傷亡事故。所以在葡萄汁發(fā)酵過程中千萬注意不要將發(fā)酵罐密封。另外，如果同時大量發(fā)酵葡萄汁的話，應(yīng)注意發(fā)酵場所的通風(fēng)條件，在發(fā)酵場所內(nèi)不宜居住，以免引起二氧化碳窒息，導(dǎo)致死亡。

防止輔料的傷害

現(xiàn)代酒廠在釀造葡萄酒的時候都會添加二氧化硫作為葡萄酒的抗氧化劑，但是如果是作為家庭小批量釀造的葡萄酒，可以不添加偏重亞硫酸鉀，因為某些人對二氧化硫過敏。另外偏重亞硫酸鉀具有腐蝕性，對皮膚眼睛的傷害比較大，使用時應(yīng)該注意安全，不要直接同偏重亞硫酸鉀接觸，另外還應(yīng)該將偏重亞硫酸鉀放置在安全的位置，防止小孩誤食。