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肉糕和魚(yú)糕有什么區(qū)別肉糕是什么

時(shí)間：2021-12-27 17:35:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

肉糕也是要過(guò)年的時(shí)候常備的一種小吃，這個(gè)肉糕和魚(yú)糕之間有著什么樣的區(qū)別？肉糕到底是什么東西？

肉糕和魚(yú)糕有什么區(qū)別

麻城肉糕是湖北麻城漢族傳統(tǒng)名菜之一。大別山南麓的麻城市，有名為“肉糕席”的10道菜中，就是肉糕主打，而且上菜的時(shí)鞭炮，。將鮮魚(yú)去剌去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將紅薯粉、清水、食鹽按比例放入盆內(nèi)與肉漿攪拌，加入姜末、蔥花等佐料，制成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸15-20分鐘，出籠后切成長(zhǎng)方條，裝盤(pán)上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美可口。

魚(yú)糕是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶被人稱(chēng)道。人們用魚(yú)和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚(yú)糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱(chēng)“花糕”、 “雜燴丸子”，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。由此可見(jiàn)，荊州魚(yú)糕已經(jīng)超越了單純的飲食習(xí)慣而經(jīng)過(guò)幾千年的積淀成為一種獨(dú)具特色的地方民俗文化。據(jù)有關(guān)報(bào)道“荊州魚(yú)糕等上榜第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

肉糕和魚(yú)糕有什么區(qū)別肉糕是什么

肉糕是什么

麻城有“肉糕席”即以肉糕為主菜，其中武漢市黃陂區(qū)、麻城市、赤壁市的肉糕最為著名。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形。有紅、黃、白、褐多色，不僅好看，而且味道鮮美。

提起肉糕，還有一個(gè)有趣的故事。相傳楚王嗜魚(yú)成性，但又時(shí)常因魚(yú)刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來(lái)，有一廚師在剖魚(yú)時(shí)意外發(fā)現(xiàn)魚(yú)刺很容易和魚(yú)肉分離開(kāi)來(lái)，于是把分離出來(lái)的魚(yú)肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問(wèn)世，而且名聲大震。從那時(shí)起，廚師告老還鄉(xiāng)把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以鄂東人喜愛(ài)吃肉糕的習(xí)慣只興不衰。

黃陂人一直保持著“無(wú)肉糕不成年，無(wú)肉糕不成席”的習(xí)俗。黃陂三鮮中鮮魚(yú)去刺去皮，豬肉剔骨去皮，剁成肉泥，拌上苕粉、雞蛋及作料。

肉糕和魚(yú)糕有什么區(qū)別肉糕是什么

肉糕的吃法

赤壁人吃肉糕一般喜歡將它切成長(zhǎng)方形，在盤(pán)里整齊有序的加以排列，然后在肉糕表面撒上一層蔥花，蒸熟后還未端上桌面，便已清香撲鼻。細(xì)眼觀去，黃、白、綠三色相間，非常好看；嘗之，則更是清香滑膩、唇齒流芳。在赤壁宴席上更有“無(wú)糕不成席”的說(shuō)法，宴席第一道菜必先上肉糕。肉糕已經(jīng)成為咸寧地區(qū)的一道名菜，在溫泉各大集貿(mào)市場(chǎng)皆有肉糕出售，很多溫泉市民不僅喜歡蒸著吃，而且還喜歡將它煮到火鍋里，更是別有一番滋味。

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肉糕用什么肉

肉糕為四川、湖北、北方地區(qū)一款蒸制而成的傳統(tǒng)菜肴。成菜既柔軟有彈性，又滑嫩鮮香，因而深受食客喜愛(ài)，比較知名的要屬麻城肉糕，赤壁肉糕等，同時(shí)，肉糕成品經(jīng)過(guò)改刀后，既可燒、燴、氽湯、蒸扣，還能制作各種花色冷拼，因此它又受到廚師們的青睞。今天我們便根據(jù)實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)此菜談點(diǎn)制作上的經(jīng)驗(yàn)。

原料:凈豬肥膘肉600克豬通脊肉400克凈魚(yú)肉200克雞蛋清250克雞蛋黃30克干淀粉150克精鹽150克蔥姜汁各40克濕淀粉30克味精、白胡椒粉、雞湯、青豆粒、黃瓜各適量

制法:

1.將肥膘肉切成綠豆大小的粒狀;豬通脊肉、魚(yú)肉分別絞成肉泥;黃瓜頂?shù)肚谐砂雸A形片待用。

2.取凈盆一只，納入肥肉丁、瘦肉泥、魚(yú)泥，加入干淀粉、蛋清、蔥姜汁，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、料酒及適量水，攪拌上勁備用。

3.取大蒸籠一格，里面墊上干凈濕籠布，再倒入肉料抹平整理成厚約4厘米的方形，上籠用中火沸水蒸約1小時(shí)取出，搌去肉糕表面水份，趁熱均勻地涂上打散的雞蛋黃，再回籠蒸2分鐘取出，晾涼后，改刀切成7厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.6厘米厚的片狀，圍碼在碗中，復(fù)上籠蒸約10分鐘取出翻扣盤(pán)內(nèi)。

4.凈鍋上火，添底油，下蔥姜煵香，烹入料酒，加入雞湯，放入幾顆青豆粒，調(diào)入適量精鹽、味精，燒沸，用濕淀粉勾薄芡，推勻，起鍋澆在肉糕上，然后用黃瓜片圍邊即成。