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時(shí)間：2022-01-06 15:25:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0
買了點(diǎn)竹筍說是炒肉特別好吃的所以就想試試，這個(gè)竹筍在炒菜之前需要用水焯一遍的嗎？竹筍一般怎么做比較好吃？
需要的。鮮筍含有大量的草酸，所以要在炒前用開水焯3到5分鐘，使鮮筍中的草酸分解，竹筍焯水后可以用冷水再泡一下，可以變得更加脆爽，泡半小時(shí)就可以了，若是有冰塊效果更好。也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。竹筍有多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助消化吸收，但是腸胃不好的人不建議多吃。
我喜歡選取嫩小點(diǎn)的竹筍，剝?nèi)ネ庖?，清洗干凈?/p>
從中間剖開，可以清晰看見其紋理。
根據(jù)紋理切成小片，盡量不便竹筍碎掉。
切好蔥花，把肉切成薄片。
把肉片倒入鍋中煸炒至出油、微黃。
加入蔥花，煸炒出香味。
倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調(diào)入適量的鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻。
鍋邊淋入少許的水，繼續(xù)翻炒均勻，調(diào)入適量的雞精即可出鍋裝盤。
竹筍焯水5到8分鐘即可。竹筍中含有草酸成分，只有焯水才能去除。而且焯水后的竹筍口感更脆，也更鮮嫩一些。竹筍用熱水焯水即可，用熱水焯水竹筍在鍋中煮的時(shí)間較短，不會(huì)使竹筍變老，破壞其鮮嫩口感。
1、用刀尾部的尖利處將竹筍由下至上劃一刀，劃的時(shí)候到刀頭是斜向上的。
2、從劃開處輕松的將筍殼從左右兩邊分開并剝離，一下子能剝掉好多殼。
3、此時(shí)筍尖處還有一些殼，可重復(fù)第一步的動(dòng)作，筍尖處比較嫩，輕劃即可。
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