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時(shí)間：2021-04-25 13:38:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
前幾天回了趟老家，正好趕上跟家里人一起去山上挖竹筍，結(jié)果收獲滿滿，問(wèn)題來(lái)了，這新鮮的竹筍應(yīng)該怎么處理?。?/p>
準(zhǔn)備待處理的新鮮竹筍。
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動(dòng)的部位）。
所有的竹筍外殼剝除后用清水沖洗干凈。
用刀將竹筍切成兩段。若你的鍋?zhàn)銐虼笠部梢圆磺袛唷?/p>
將切斷的竹筍放入鍋中，加適量的水，開(kāi)火，加蓋煮。（煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味）。
全部煮開(kāi)后，再煮2分鐘左右關(guān)火。（苦竹筍較大或較老，適當(dāng)増加煮的時(shí)間。）
將煮好的竹筍撈出，放入裝有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小時(shí)就可以吃了。吃時(shí)撈出切片、切絲，炒、涼拌均可。
用以下幾種方法可以去苦澀味：
1、清水浸泡
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用于干春筍。
浸泡的過(guò)程中，需要經(jīng)常換水，最好每隔兩小時(shí)換水一次，浸泡時(shí)間不能少于二十四小時(shí)，這樣既能把干春筍泡發(fā)，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開(kāi)水煮制
去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。
先在鍋中加清水煮開(kāi)，然后放入竹筍，煮一到兩個(gè)小時(shí)，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。
蒸制以后要把筍的外殼去掉，用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會(huì)具有獨(dú)特的鮮甜味。
4、用鹽腌制
食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。
把竹筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調(diào)勻以后腌制五六個(gè)小時(shí)，腌好以后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時(shí)，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
1、把要用來(lái)焯水的冬筍切好，以備用。?
2、開(kāi)火，鍋里放入適量的水。?
3、等水有點(diǎn)熱了，放入適量鹽。
?4、煮沸后倒入切好的冬筍。?
5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。?
6、打開(kāi)鍋蓋，確認(rèn)一下冬筍是否已熟，最后撈起即可。
竹筍需要焯水5—8分鐘。
因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開(kāi)水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。
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