時間：2016-09-01 09:09:51 編輯：5號網-hzq 12100
月餅除了餡之外就剩下皮了，很多人不喜歡去買月餅，想嘗試下自己做，想問月餅皮要怎么做才軟呢？本期小編就來教大家一下怎么做月餅！
1、糖漿,枧水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的松軟
2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發(fā)霉
3、餅皮的粉，最好用低筋面粉！
用中筋面粉的優(yōu)點在于，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在于做出來的面團較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油后會改善！
用低筋面粉的缺點，烤的時候容易出現(xiàn)裂痕，但稍過片刻裂痕會消失！用低筋面粉包餡料有好處，低筋面粉和出的面團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點上面比用中筋面粉操作強很多！烤出來立刻吃也特別香！
餅皮的粉還可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感與全低筋面粉差別不大！
低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法： 根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。
6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(fā)(打太發(fā)的話，表面會不光滑)
2.蛋分次加入
3.加小蘇打(可調一點水加入)
4.加入篩過的低粉、奶粉。
5.成團後，揉至光亮再來包餡成形
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷二次蛋水
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
4.皮可冷藏，隔天再做。
1.低粉過篩，筑粉墻
2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。(利用面粉量來調整面皮的軟硬度)
3.分割成30克/每個，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾)
4.面皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內包蛋黃)
5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤20分鐘。
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。
查看更多+