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時間:2016-09-01 09:07:46 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 9574
生活中不乏食物變質(zhì)的現(xiàn)象,面對這種情況一定要比較小心。我們印象中的芋頭皮是黑褐色的,里面是白色的,但是有時候我們會發(fā)現(xiàn)買回去的芋頭變紅了,這是怎么回事呢?又該怎么辦呢?
芋頭里的成分被空氣中的氧氧化了
芋頭之所以發(fā)紅,是因為表層含有一種植物天然成分,叫鞣酸的。它與空氣中的氧氣接觸,氧化后才會變顏色。
只是外觀不好看而已,對人的身體并沒有壞處,不會產(chǎn)生有毒成分。
下面為大家介紹下保存方法:
1、找一個合適的容器,用清水泡起來,水高要沒過芋頭,保證與氧氣隔絕就可以。
2、可以在芋頭外撒少許小蘇打(主要成分NaHCO3),它是一種食用堿,可以起到中和并破壞鞣酸的功能,從而避免發(fā)紅發(fā)黑。
1、看外表
撥開芋頭的毛皮,仔細觀察看有沒有霉?fàn)€、干硬、斑點等現(xiàn)象,體型還要勻稱,沒有破損,這是優(yōu)質(zhì)芋頭的必備條件。
2、新鮮度
新鮮的芋頭,常常帶著泥土的氣息,而且捏起來比較硬,發(fā)軟就表明不太新鮮了。
3、用手掂
大小一樣的兩個芋頭,用手掂一掂,份量越輕,表明淀粉含量高,水分少,這樣的芋頭吃起來口感發(fā)面,如果分量重,口感就會差一些。
4、看沙眼
如果芋頭的根部附近,有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒,就證明芋頭吃起來夠面夠粉;如果表面看起來比較光滑,則口感不會好。
5、看根部
用刀在芋頭的根部劃開一個小口,如果流出了比較黏稠的白色液體,并且能很快干結(jié)呈現(xiàn)粉狀,表明為上品芋頭。
6、看紋絡(luò)
一般大個兒的芋頭,商家會切半出售,這時就要看它的橫切面,紫紅色的紋理越密越好,說明芋頭吃著粉面,斷面的紋絡(luò)越稀疏的,空白處越多的,說明芋頭不好吃。
芋頭貯藏的最佳溫度為10℃~l5℃。在0℃以下或25℃以上時會受到傷害,低于0℃會受凍,因凍傷造成腐爛;在7℃以下會發(fā)生冷窖,表皮易被微生物侵染而腐爛;高于25℃也會引起腐爛、脫水。貯藏芋頭有宜濕不宜干之說,過干也會導(dǎo)致腐爛,貯藏要求的適宜相對濕度為85%。
因此,鮮芋頭購買之后盡快食用,并且一定不能放入冰箱,當(dāng)氣溫低于7℃度時,應(yīng)存放于室內(nèi)較溫暖、通風(fēng)處保存。若需保存較長時間,可采用通風(fēng)庫貯藏法:
1.將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20~30千克一箱或一袋。
2.放于溫度為10~15℃、相對濕度為85%~90%、通風(fēng)良好的貯藏庫貯存,可長達5~6個月。
3.但需要注意的是,在貯藏初期,由于外界氣溫高,芋頭呼吸旺盛,要注意通風(fēng)散熱??刂贫褍?nèi)溫度不得超過15℃。
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