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時(shí)間:2016-09-02 08:19:41 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1140
秋天是吃螃蟹最好的季節(jié),各種螃蟹紛紛上市。不同的月份吃不同的螃蟹味道也不一樣,那么,九月份吃什么螃蟹味道最好呢?螃蟹該怎么做好吃呢?今天小編給大家介紹幾種適合九月份吃的螃蟹,僅供參考。
帝王蟹肉質(zhì)飽滿(mǎn),鮮嫩異常,極為滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),可謂人間美味,深受北美等國(guó)人喜愛(ài)推崇,帝王蟹大餐是非常愜意的高檔享受。帝王蟹全部野生,生長(zhǎng)于寒冷的深海水域,綠色無(wú)污染,每年僅兩星期開(kāi)放捕撈,全美國(guó)包括夏威夷等地,全年吃的螃蟹都是這時(shí)捕撈的。帝王蟹個(gè)頭很大,捕撈嚴(yán)格限制尺寸,小的、母的都要放生。
帝王蟹吃法多樣,清蒸、干煎、爆炒均可,可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒飯、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、蔥姜蟹、蛋黃蟹、蟹火鍋……帝王蟹還可生吃,蟹脂蟹膏晶瑩剔透,令人垂涎欲滴;炭火燒烤,滿(mǎn)屋鮮香甜美。
每年大閘蟹上市恰逢中秋、國(guó)慶期間,陽(yáng)澄湖的大閘蟹向來(lái)是受人推崇的,被喻為“蟹中之王”,食之謂“正中”。
大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食,謂之“清蒸蟹”,用此來(lái)保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮,當(dāng)然,最好在開(kāi)水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
踏入9月,根室區(qū)內(nèi)特產(chǎn)花蟹正值最美味合時(shí)。花蟹出產(chǎn)在當(dāng)?shù)厥浊恢傅臐O港,市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)非常有名,而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個(gè)多月?;ㄐ返耐鈿?jiān)硬無(wú)比,一定要用大剪刀才能剝開(kāi)外殼。肉質(zhì)肥、蟹油多,一般人吃一只整蟹就飽,但回味的時(shí)間卻很長(zhǎng)。
花蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹,自古就有“四味”之說(shuō)?!按笸热狻保赓|(zhì)絲短纖細(xì),味同干貝;“小腿肉”,絲長(zhǎng)細(xì)嫩,美如銀魚(yú);“蟹身肉”,潔白晶瑩,勝似白魚(yú)。花蟹含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)豐富。
梭子蟹又稱(chēng)白蟹、三疣梭子蟹,全年有產(chǎn),以7~8月份間最盛、最肥,此際的雌蟹圓臍多膏,雄蟹尖臍少膏。漁民捕獲梭子蟹,常選其優(yōu)者投入鹽鹵中腌制,俗稱(chēng)“新風(fēng)熗蟹”,有的漁民將活蟹黃剔入碗中待凝固后,風(fēng)吹日曬,美其名曰蟹黃餅,風(fēng)味特佳。
梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆瓣醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是上海居民餐桌上的常菜。其實(shí),梭子蟹的做法有很多種,而在長(zhǎng)三角的沿海城市,食用梭子蟹也是一道獨(dú)特的飲食文化,每個(gè)地方都會(huì)有自己的吃法。
珍寶蟹產(chǎn)于美國(guó)阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域,體型較大,體重從500克到1500克都很常見(jiàn)。珍寶蟹出肉率非常高,肉質(zhì)緊實(shí)味道鮮美且?guī)в械奶鹞?。珍寶蟹每年秋季換殼,到冬季進(jìn)入豐產(chǎn)季節(jié),此時(shí)的珍寶蟹肉多且價(jià)低。
珍寶蟹適合取肉制作菜肴,或斬件后炒制。由于珍寶蟹個(gè)體較大,肉較多,所以適合切塊后烹調(diào),可以使用各種烹調(diào)方法,都很美味。
材料:螃蟹數(shù)只。
因蟹肉含有豐富的組氨酸,河蟹死后,各種細(xì)菌便在蟹體內(nèi)大量繁殖,容易引起食物中毒。煮熟的蟹如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),也很易被細(xì)菌污染,所以,應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃,吃剩下的熟蟹,再吃時(shí)必須充分加熱。
有些人習(xí)慣吃生蟹或醉蟹(將蟹用酒浸泡后生吃),這種吃法很不衛(wèi)生。因?yàn)轶π飞砩铣3<纳挝x(chóng)的囊蚴,如果生吃螃蟹就會(huì)把肺吸蟲(chóng)囊蚴吃進(jìn)胃中,囊蚴在人體內(nèi)發(fā)育成肺吸蟲(chóng),最后定居在腹腔、胸腔、肝臟和腎臟,在肺部能破壞肺組織,引起咳嗽、胸痛、低燒;若侵犯腦、脊髓,則出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、嘔吐,乃至癱瘓、失有等。因此,吃螃蟹一定要蒸熟或煮熟,加姜末、醋作調(diào)進(jìn)料,同時(shí)適量喝點(diǎn)熱酒,不僅味道會(huì)更加鮮美,且有殺滅病原體作用。
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