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涼皮要沉淀多長時間涼皮的做法教程

時間：2022-03-24 16:17:40 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 518

要是自己在屋里制作涼皮的話那要在洗完面之后，等面粉沉淀下去在制作的，那么這個沉淀的時間大概是多長時間呢？自己在屋里做的話它的具體步驟是怎么樣的？

涼皮要沉淀多長時間

洗涼皮的水至少要沉淀3個小時以上，在5-8小時左右是最為合適的，等時間過了之后就會發(fā)現(xiàn)面漿已沉淀，水面分層了，我們要將上層清水舀出來，若是發(fā)現(xiàn)面比較稀，可以適量添加面粉，還可以往面漿水添加玉米淀粉，提升涼皮口感。

涼皮要沉淀多長時間涼皮的做法教程

涼皮的做法教程

1、材料：500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右。

2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。

3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）。

4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。

6、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

涼皮要沉淀多長時間涼皮的做法教程

涼皮為什么要洗面

涼皮是一種純淀粉食物，它是用小麥面粉里面的淀粉制造的，廣義上說，凡是小麥面粉都可以用來制造涼皮。但從涼皮的品質(zhì)及質(zhì)量上來說，要把涼皮做到盡可能的好，對面粉的挑選就有要求了，一般請?zhí)暨x高筋粉，由于高筋粉源于優(yōu)質(zhì)小麥，面粉的質(zhì)量要優(yōu)于一般面粉，粉末細(xì)膩，色澤白透，還有最重要的一個原因便是高筋粉之所以筋道，便是由于其中淀粉的含量比較高，而涼皮便是用淀粉制造的，所以用高筋粉做涼皮除品質(zhì)更好外，產(chǎn)值也更高，一般一袋優(yōu)質(zhì)高筋粉比等量的一般面粉可以做出十五斤左右的涼皮，所以涼皮制造請?zhí)暨x優(yōu)質(zhì)高筋小麥粉。

　　機器洗面，待面水有必定的稠度時，進(jìn)行過濾，由于洗面時會有部分面筋被攪成細(xì)碎的顆粒，這些顆粒混入涼皮中后會直接影響到?jīng)銎さ钠焚|(zhì)，比方透亮，色澤，手感，口感，彈性，筋道等，過濾的意圖便是為了隔離出這些細(xì)碎的面筋顆粒，以保證涼皮品質(zhì)的優(yōu)越，過濾時使用不銹鋼別離篩，直徑二十五公分，一般洗三到五次，即可完全別離面筋和淀粉。

　　剛洗出來的面水是不能馬上用來制造涼皮的，主要是由于面水太稀，涼皮不能成型，需要進(jìn)行沉積。由于淀粉的比重比水大，所以經(jīng)過幾個小時的沉積后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的面漿制造涼皮。沉積時只需把盛放面水的容器置于陰涼通風(fēng)處即可，期間無需進(jìn)行其他操作，比方換水或許給容器吹電扇等，更不必放在冰箱里，無論什么季節(jié)，一律常溫下沉積，由此可見，涼皮制造的前五步的意圖只有一個，那便是別離面筋和淀粉。

涼皮要沉淀多長時間涼皮的做法教程

涼皮為什么熱量高

1、涼皮的原料熱量較高

　　涼皮的主要原料是面粉，面粉里面含有較多的碳水化合物及脂肪等成分，平時吃的涼皮主要是由淀粉加工而成的，涼皮里面含有較多的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。在眾多營養(yǎng)成分里面，碳水化合物和脂肪的比重是最高的，每一百克的涼皮熱量有117大卡，在這其中含有碳水化物有25.26克，脂肪有0.67克，吃了而100克涼皮的熱量相當(dāng)于半碗飯的熱量，這樣看來涼皮的熱量還是挺高的。

　　2、制作過程加入的配料熱量高

　　如果吃二兩涼皮的話，人身體會攝入400千卡的熱量，但是這些只是針對于涼皮主食而言，平時人們在吃涼皮的時候肯定會放調(diào)料和配菜，比如辣椒油，芝麻醬之類的。他們的熱量也不容小覷，在平時吃涼皮的過程中，有不少人喜歡多放料，但是殊不知這些配料足夠讓身體多攝入500到600千卡熱量。讓人更容易變胖。所以說涼皮的熱量還是不少的，有人喜歡把涼皮當(dāng)成正餐來食用，這種做法是錯誤的，它不僅會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，造成營養(yǎng)不良。長期食用比較容易長胖。所以看似做工簡單的涼皮，它的熱量其實并不“簡單”，而且里面的糖分很容易被人吸收，容易造成食用者肥胖。