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驢打滾要不要放玉米淀粉驢打滾要加熱嗎

時(shí)間：2022-05-11 08:43:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 0

驢打滾是我們大家很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)的一種小吃，并且很多人都喜歡吃，還有不少人會(huì)自己做，那么我們?cè)谶@里便要了解一下驢打滾要不要放玉米淀粉？驢打滾要加熱嗎？

驢打滾要不要放玉米淀粉

驢打滾中不一定要放玉米淀粉，但是放了玉米淀粉也有一定作用，其實(shí)驢打滾的制作配方不是固定的，大家根據(jù)自己的口味喜好來(lái)進(jìn)行調(diào)整，玉米淀粉不是必須要放的，可放也可用粘米粉來(lái)替代，之所以加入，目的是因?yàn)橛眉兣疵字谱鞒鰜?lái)的驢打滾口感非常的粘，不容易成型，而且也不容易搟成薄片。加入一定比例的粘米粉或者淀粉，使得蒸出來(lái)的米糕容易搟，而且口感綿軟。至于加入的淀粉比例就要根據(jù)自己的口味喜好來(lái)調(diào)整了，（糯米粉：淀粉）可以是1:1，也可以是3:1，喜歡松軟一些的，就多加些淀粉，喜歡Q一點(diǎn)的就少放一點(diǎn)，但是淀粉放的過(guò)于少了，制作好的驢打滾放涼后會(huì)變得有些發(fā)硬，是因?yàn)榕疵赘饫鋮s變硬的原因。

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驢打滾要加熱嗎

驢打滾是北京地區(qū)的一種風(fēng)味小吃，主要以糯米粉、黃豆粉以及紅豆沙為原料制成，因此放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變硬，口感會(huì)變得很差。所以驢打滾放置夜后，可以先放進(jìn)微波爐微微加熱回軟一下再食用。保存驢打滾時(shí)，可以將其密封，放置在陰涼、避光的低溫環(huán)境下儲(chǔ)存，也可以在驢打滾表面敷一層保鮮膜，放在冰箱中保鮮起來(lái)，來(lái)適當(dāng)延長(zhǎng)它的保期。不過(guò)它里面的豆沙變質(zhì)速度很快，還是需盡快吃完。制作驢打滾時(shí)，配方不需要那么精細(xì)，只要把面團(tuán)的柔軟度和好就行了，加水時(shí)要慢慢加入，不要一次全部倒進(jìn)去了，萬(wàn)一不小心倒的太多太軟了，以再加些糯米粉進(jìn)去，直到自己滿(mǎn)意為止。

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驢打滾熱吃還是涼吃

可以熱吃也是可以冷吃的，但是一般人是熱吃的?？磦€(gè)人的喜好罷了。驢打滾買(mǎi)來(lái)就可以食用無(wú)需加熱，如果隔夜了，就需要加熱。驢打滾，是東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名驢打滾。驢打滾用黃米面（現(xiàn)在都是用江米面）加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

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驢打滾要冷藏嗎

驢打滾可以放進(jìn)冰箱冷藏，來(lái)適當(dāng)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。不過(guò)，驢打滾是以糯米粉為原料做的，冷了就容易變硬，所以放冰箱保鮮時(shí)可以在表面敷一層保鮮膜，減少與空氣的接觸，避免變得很硬。還需注意，驢打滾中的豆沙變質(zhì)速度很快，所以即使放冰箱保存，也要盡快食用掉。最好食用前，先把驢打滾放進(jìn)微波爐加熱解凍一下，以免吃后出現(xiàn)腸胃不適等不良反應(yīng)。