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時間:2022-05-30 14:12:32 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
腸粉要看好不好吃最主要的就是要看米漿調(diào)配的好不好了,在制作腸粉的時候米漿的調(diào)配比例是什么樣的?腸粉用什么米制作比較好?
大米100克、清水300克、玉米淀粉50克、紅薯淀粉20克、澄面粉50克操作步驟
1、先將大米用清水淘洗干凈,2~3次即可;
2、再用300克過濾后清水把洗好的大米侵泡,最少要2個小時以上,最長可以8個小時;浸泡大米
3、用腸粉磨漿機(jī)把泡好的大米磨成米漿備用;磨大米的水直接用泡大米的水即可。
腸粉磨漿機(jī)
4、最后把玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面,用勺子之類的工具攪拌均勻即可。
制作米漿的米可以選擇陳米或粘米,陳米是指存放一年以上的米,這類米膠性少,磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口,而粘米是指新米,雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好,不過粘米更香,淀粉含量比陳米高,從健康角度來看,粘米營養(yǎng)更豐富。
普通面粉具有一定的筋力,是不能直接做成腸粉的,而需要先進(jìn)行分離出淀粉等物質(zhì),分離出來的淀粉是沒有筋力的,質(zhì)感比較有韌性,能夠做出口感獨(dú)特的腸粉,
瘦肉、雞蛋、牛肉、豬腸、豬雜等。最經(jīng)典常規(guī)的,就是雞蛋的原味的,也可以加火腿,玉米,蝦,培根,等等。而腸粉用到三粉:粘米粉,澄粉,馬蹄粉。三粉的比例尤為重要,這里的比例是:10:6:1.5。腸粉的制作材料:主料:淀粉、甘栗粉;輔料:香菜、辣椒醬;調(diào)料:鹽少許。
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